커피이야기71 코지 발효 커피(Koji Fermented Coffee) 코지 발효 커피(Koji Fermented Coffee)는 일본의 전통 발효 기술을 커피 생산에 적용한 혁신적인 방법입니다. 이는 커피의 새로운 향미와 새롭게 개발하는 데에 의미 있는 기여를 하고 있습니다. ‘코지’란 곰팡이 일종인 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)를 뜻하는데, 이것은 일본에서 된장과 간장, 사케 등의 전통적인 발효 식품을 만드는 데 사용되었습니다. 그런데 최근 몇 년 동안 이 발효 과정이 커피 생산에 도입,적용되어서 커피의 산미와 쓴맛을 부드럽게 하고, 맛의 깊이와 복합성을 향상하는 결과를 이끌어내며 많은 주목받고 있습니다.1. 코지 발효의 과정코지 발효 커피는 일반적인 커피 가공 방식과는 매우 다릅니다.코지 발효는 생두에 코지 곰팡이를 직접 접종하여 발효를 진행하.. 2024. 10. 21. 페루커피/유기농커피와 공정무역커피 페루는 커피 생산국으로서 중남미의 다른 나라들에 비해 상대적으로 덜 알려져 있습니다. 하지만 최근 몇 년간 스페셜티 커피 시장에서 페루커피의 품질과 독창성이 주목받고 있습니다. 특별히 유기농 커피와 공정무역 커피의 주요 생산국으로서, 환경문제과 사회적 지속 가능성을 중시하는 현대의 세계적 커피 시장에서 중요한 역할을 하고 있습니다.페루 커피는 다양한 기후와 고도, 재배 방법을 가지고 있는 덕분에 매우 복합적이고 다채로운 향미를 지니며, 품질이 뛰어납니다. 이제 페루 커피의 역사, 재배 환경, 품종, 커피 생산과 관련된 사회적 측면, 그리고 페루 커피의 특징에 대해 자세히 살펴보겠습니다. 1. 페루 커피의 역사페루에 커피가 들어온 때는 1700년대 후반이며, 스페인 식민지 시대 이후부터 본격적으로 재배되.. 2024. 10. 20. 다양한 커피 로스팅 기구들의 특징 커피 로스팅은 생두의 잠재된 맛과 향을 끌어내는 과정으로, 어떤 로스팅 기구를 사용하느냐에 따라 커피의 풍미가 달라집니다. 로스팅 기구는 작고 간단한 가정용부터 대형 상업용 기구까지 다양한 종류가 있으며, 각각의 기구는 로스팅 과정에서 열을 전달하는 방식, 제어 능력, 크기 등이 다릅니다. 이번에는 여러가지 커피 로스팅 기구의 종류와 그 특징을 살펴보겠습니다.1. 핸드 로스터(Hand Roaster)핸드 로스터는 작은 양의 생두를 수동으로 로스팅할 수 있는 기구입니다. 대표적으로는 팝콘 팝퍼나 프라이팬,수망등을 이용해 생두를 볶는 방법이 있습니다. 이런 방법들은 가정에서 손쉽게 시도할 수 있으며, 기구가 간단해 비용이 적게 든다는 장점이 있습니다.▷장점: 저렴하고, 기구를 사용하는 것이 간편하고, 로스팅.. 2024. 10. 19. 커피산업과 관련된 다양한 업종들 전 세계에서 가장 널리 소비되는 음료 중 하나를 꼽는다면 가장 먼저 커피를 떠올리게 됩니다. 이 커피와 관련된 산업 역시 매우 다양하고 방대합니다. 단순히 커피를 소비하는 과정에서 생겨난 여러 업종뿐 아니라, 커피의 생산과 가공, 유통, 판매에 이르기까지 많은 업종이 존재하며, 모두 각 분야에서 중요한 역할을 합니다. 커피 산업은 농업에서부터 첨단 기술에 이르기까지 매우 다양한 분야와 연결되어 있는데 이번 글에서는 커피와 관련된 주요 업종들을 소개하겠습니다.1. 커피 재배 및 생산 업종커피 산업의 첫 단계는 커피 재배와 생산입니다. 커피 재배는 커피벨트라 불리우는 지역의 열대 및 아열대 기후에서 대부분 이루어지며, 주로 중남미, 아프리카, 아시아의 여러 국가에서 커피가 재배됩니다. 대표적인 커피 생산국으.. 2024. 10. 18. 커피 로스팅 프로파일-최고의 맛을 찾아서 커피 로스팅은 생두에 열을 가해 커피 특유의 맛과 향을 만들어내는 과정이라고 할 수 있는데, 로스팅 프로파일이란 로스팅 과정에서 열과 시간을 어떻게 조절하는지를 나타내는 그래프를 말합니다. 로스팅 프로파일은 커피의 최종 맛을 결정하는 가장 중요한 요소 중 하나로, 로스터가 설계하는 이 그래프 곡선에 따라 같은 원두라도 전혀 다른 맛과 향을 낼 수 있습니다. 오늘은 커피 로스팅 프로파일의 기본 원리는 무엇인지, 이를 통해 커피의 맛을 어떻게 조절할 수 있는지에 대해 살펴보겠습니다.1. 커피 로스팅 프로파일이란?로스팅 프로파일은 시간에 따른 온도 변화를 그래프로 나타낸 것입니다. 생두가 로스팅 기계에 들어간 시점에서부터 최종적으로 원두가 다 구워져 나올 때까지 온도의 변화, 그리고 그 변화가 일어나는 속도를.. 2024. 10. 17. 커피 로스팅시 화학적 변화에 대하여 커피 로스팅은 생두에 열을 가하여 여러 가지 다양한 화학적 변화를 일으킴으로 커피의 특유의 맛과 향을 끌어내는 복합적인 과정이라고 말할 수 있습니다. 로스팅을 통해 생두는 단순하게 갈색으로 변하는 것뿐만 아니라, 수많은 화학반응을 거치며 커피의 풍미와 향미, 물리적 특성이 결정됩니다. 로스팅 과정 중에 일어나는 주요 화학적 변화들을 이해한다면 최적의 로스팅을 달성하고, 원두의 특성을 살리는 데 매우 유익할 것입니다. 1 수분증발2 메이야르 반응3 캐러멜화4 피롤리시스5 휘발성 화합물생성6 가스배출,디개싱7 로스팅 프로파일과의 상호작용8 로스팅후 원두저장과 화학적변화9 로스팅과 커피의 효능1. 수분 증발먼저 로스팅 과정의 첫 번째 변화는 수분 증발입니다. 생두는 약 10~12%의 수분을 포함하고 있는데, .. 2024. 10. 15. 이전 1 2 3 4 ··· 12 다음
