커피이야기94 커피의 다섯 가지 맛에 대하여 커피는 단순한 쓴맛 외에 다양한 맛과 풍미를 가지고 있습니다. 커피의 기본 다섯가지 맛에 대해 자세히 알아보고, 맛에 영향을 주는 요인들에 대해서도 알아보겠습니다.1. 쓴맛커피의 가장 대표적인 맛으로서, 로스팅 과정에서 생성되는 카페인과 기타 화합물에 의해 주로 나타납니다. 생두에 함유된 클로로겐산이 쓴맛과 관련이 있는데 일반적으로 강하게 로스팅한 원두일수록 쓴맛이 강합니다. 커피를 추출하는 과정에서도 쓴맛에 영향을 주는 여러 요소가 있습니다. 커피가루 양이 너무 많든지,추출시간이 너무 길어지든지, 원두의 분쇄도가 너무 곱든지 하면 쓴맛이 과해집니다. 커피를 추출할때 물의 온도가 너무 높아도 쓴맛이 강해집니다. 2. 신맛커피의 신맛은 '산미' 라는 다른 표현으로도 많이 사용되는데, 커피의 맛을 결정하는.. 2025. 3. 25. 깊고 풍부한 바디감의 인도네시아 만델링 인도네시아 만델링 커피는 세계적으로 매우 유명한 프리미엄 커피 원두 중 하나입니다. 만델링은 깊고 풍부한 바디감과 독특한 흙 내음(Earthy Notes), 초콜릿 같은 단맛, 그리고 부드러운 산미가 특징입니다. 이번에는 인도네시아 만델링 원두의 역사, 재배 환경과 가공 방식, 그리고 맛과 향에 대해 알아보겠습니다.1. 인도네시아 만델링 커피의 역사인도네시아 커피재배의 역사는 17세기 네덜란드 식민지 시절부터입니다. 특히, 수마트라섬에서 생산되는 커피는 높은 품질로 인정받으며, 전 세계적으로 주목을 받게 되었습니다. ‘만델링(Mandheling)’이라는 이름은 수마트라 섬에 거주하는 만다일링(Mandailing) 부족의 이름에서 유래했습니다. 네덜란드가 인도네시아에 들어와 커피 농장을 경영한 이후로 이 .. 2025. 3. 14. 스타벅스 베트남 핀 필터로 핀 커피 추출하기 오늘 베트남 여행을 다녀온지인으로부터스타벅스 핀 필터를 선물 받았습니다. 베트남하면 커피,그중에서도 핀 필터로 내린진한맛의 핀커피가 생각나는데..바로그 핀필터를 사 온지인의 센스를 칭찬하며선물 받자마자 커피 한잔 내려봅니다. 몇 년 전베트남으로 가족여행을 갔는데쇼핑이 포함된 패키지여행이라커피 쇼핑에 강제 참여(?)하여핀커피를 내려마신 추억이새록새록 떠오르네요. 베트남 핀커피엔강한 맛의 로부스타 품종 원두가어울리지만저는 가지고 있는인도네시아 만델링 G1으로내려보았습니다. 원두를 프렌치프레스용 정도의분쇄도로 그라인딩 하여핀 안에 담습니다.20g 정도를 사용하는 것이 좋습니다.저는 원형 종이필터를 바닥에 깔아깔끔하게 추출하려고 합니다. 가볍게 핀을 흔들어분쇄된 원두가평평히 자리 잡도록 한 다음압착필.. 2025. 3. 12. 산뜻한 풍미와 깊은 맛의 두 마리 토끼, 케냐 AA 원두 케냐 AA는 전 세계 커피 애호가들 사이에서 그 독특한 맛과 향, 고품질로 명성이 나 있는 커피입니다. 이번에는 케냐 AA의 맛과 특징, 재배 지역, 가공 방식, 맛있는 케냐 커피 종류 등에 대해 알아보겠습니다.1. 케냐 AA 커피의 등급분류케냐 AA는 케냐에서 생산되는 커피의 품질 등급 중에서 가장 높은 등급을 의미합니다.케냐 커피의 등급은 생두의 크기를 기준으로 하여 AA, A, AB, C등급으로 나뉘는데, 'AA' 등급은 커피 생두의 크기와 밀도뿐만 아니라 품질을 기준으로 한 등급 체계에서 최고 등급에 해당합니다. 케냐 커피의 등급은 케냐커피협회에서 철저하게 관리하고 분류합니다. 2024.02.13 - [커피이야기] - 커피 이름을 보면 맛을 안다(커피등급분류) 커피 이름을 보면 맛을 안다(커피등.. 2025. 3. 8. 미국의 관세 정책이 커피 시장에 미치는 영향 미국은 세계 최대의 커피 소비국 중 하나이며, 커피 원두의 수입의존도도 높은 나라입니다. 그로 인해 미국 정부에서 수입 상품에 부과하는 관세율이나 무역 규제에 의해 가격변동이 심화되고 이 영향은 세계 커피시장에 파장을 일으킵니다. 오늘은 미국 관세정책이 커피시장에 미치는 영향에 대해서 알아보겠습니다.1. 관세 인상은 수입 비용 인상미국이 어떤 특정 국가에서 수입하는 커피 원두에 대해 관세를 인상하면, 수입업자들은 이로 인해 증가된 비용을 제품 가격에 반영합니다. 예를 들어, 라틴 아메리카나 아프리카 등 주요 커피 산지에서 원두를 수입하는 경우, 관세 인상으로 인해 원두 가격이 상승하면 최종적으로는 미국 내 커피 로스터리와 프랜차이즈카페, 기타 여러 소매점에서 판매하는 커피 가격에 영향을 주어 가격상승으.. 2025. 2. 25. 커피 가격 인상 줄줄이 인상 최근 가파르고 지속적인 원두가격 인상과 기타 제반 비용 상승으로 인하여 주요 커피 프랜차이즈들과 개인카페들이 커피값을 줄줄이 인상하고 있습니다. 현재 커피 가격 인상 요인이 무엇인지, 커피 프랜차이즈들의 가격 인상 범위등을 살펴보겠습니다.1. 커피 가격 인상 요인1) 원두 가격 상승커피 재배 지역은 기후 변화에 크게 영향을 받습니다. 가뭄이나 폭우, 이상 고온 등의 기후 변화는 커피 생산량 감소와 품질 저하로 이어지게 됩니다. 현재 브라질과 베트남 같은 주요 커피생산국의 작황 불량도 이런 기후변화 및 자연재해와 상관이 있습니다.2) 부가재료 비용 상승우유나 시럽같은 부재료의 가격의 상승도 음료 가격상승을 견인합니다.3) 원재료 및 생산비용 증가비료, 농약, 연료 등의 원재료 가격 상승, 생산 인건비 증.. 2025. 2. 13. 이전 1 2 3 4 ··· 16 다음
