커피이야기87 다양한 커피 로스팅 기구들의 특징 커피 로스팅은 생두의 잠재된 맛과 향을 끌어내는 과정으로, 어떤 로스팅 기구를 사용하느냐에 따라 커피의 풍미가 달라집니다. 로스팅 기구는 작고 간단한 가정용부터 대형 상업용 기구까지 다양한 종류가 있으며, 각각의 기구는 로스팅 과정에서 열을 전달하는 방식, 제어 능력, 크기 등이 다릅니다. 이번에는 여러가지 커피 로스팅 기구의 종류와 그 특징을 살펴보겠습니다.1. 핸드 로스터(Hand Roaster)핸드 로스터는 작은 양의 생두를 수동으로 로스팅할 수 있는 기구입니다. 대표적으로는 팝콘 팝퍼나 프라이팬,수망등을 이용해 생두를 볶는 방법이 있습니다. 이런 방법들은 가정에서 손쉽게 시도할 수 있으며, 기구가 간단해 비용이 적게 든다는 장점이 있습니다.▷장점: 저렴하고, 기구를 사용하는 것이 간편하고, 로스팅.. 2024. 10. 19. 커피산업과 관련된 다양한 업종들 전 세계에서 가장 널리 소비되는 음료 중 하나를 꼽는다면 가장 먼저 커피를 떠올리게 됩니다. 이 커피와 관련된 산업 역시 매우 다양하고 방대합니다. 단순히 커피를 소비하는 과정에서 생겨난 여러 업종뿐 아니라, 커피의 생산과 가공, 유통, 판매에 이르기까지 많은 업종이 존재하며, 모두 각 분야에서 중요한 역할을 합니다. 커피 산업은 농업에서부터 첨단 기술에 이르기까지 매우 다양한 분야와 연결되어 있는데 이번 글에서는 커피와 관련된 주요 업종들을 소개하겠습니다.1. 커피 재배 및 생산 업종커피 산업의 첫 단계는 커피 재배와 생산입니다. 커피 재배는 커피벨트라 불리우는 지역의 열대 및 아열대 기후에서 대부분 이루어지며, 주로 중남미, 아프리카, 아시아의 여러 국가에서 커피가 재배됩니다. 대표적인 커피 생산국으.. 2024. 10. 18. 커피 로스팅 프로파일-최고의 맛을 찾아서 커피 로스팅은 생두에 열을 가해 커피 특유의 맛과 향을 만들어내는 과정이라고 할 수 있는데, 로스팅 프로파일이란 로스팅 과정에서 열과 시간을 어떻게 조절하는지를 나타내는 그래프를 말합니다. 로스팅 프로파일은 커피의 최종 맛을 결정하는 가장 중요한 요소 중 하나로, 로스터가 설계하는 이 그래프 곡선에 따라 같은 원두라도 전혀 다른 맛과 향을 낼 수 있습니다. 오늘은 커피 로스팅 프로파일의 기본 원리는 무엇인지, 이를 통해 커피의 맛을 어떻게 조절할 수 있는지에 대해 살펴보겠습니다.1. 커피 로스팅 프로파일이란?로스팅 프로파일은 시간에 따른 온도 변화를 그래프로 나타낸 것입니다. 생두가 로스팅 기계에 들어간 시점에서부터 최종적으로 원두가 다 구워져 나올 때까지 온도의 변화, 그리고 그 변화가 일어나는 속도를.. 2024. 10. 17. 커피 로스팅시 화학적 변화에 대하여 커피 로스팅은 생두에 열을 가하여 여러 가지 다양한 화학적 변화를 일으킴으로 커피의 특유의 맛과 향을 끌어내는 복합적인 과정이라고 말할 수 있습니다. 로스팅을 통해 생두는 단순하게 갈색으로 변하는 것뿐만 아니라, 수많은 화학반응을 거치며 커피의 풍미와 향미, 물리적 특성이 결정됩니다. 로스팅 과정 중에 일어나는 주요 화학적 변화들을 이해한다면 최적의 로스팅을 달성하고, 원두의 특성을 살리는 데 매우 유익할 것입니다. 1 수분증발2 메이야르 반응3 캐러멜화4 피롤리시스5 휘발성 화합물생성6 가스배출,디개싱7 로스팅 프로파일과의 상호작용8 로스팅후 원두저장과 화학적변화9 로스팅과 커피의 효능1. 수분 증발먼저 로스팅 과정의 첫 번째 변화는 수분 증발입니다. 생두는 약 10~12%의 수분을 포함하고 있는데, .. 2024. 10. 15. 커피 로스팅의 단계별 정리 커피 로스팅이란 생두에 높은 온도의 열을 가하여 다양한 화학적, 물리적 변화를 일으켜 원두의 맛과 향을 결정하는 중요한 과정을 말합니다. 로스팅 과정에서는 다양한 화학반응이 일어나게 되며, 이 반응들이 커피의 향미와 풍미에 큰 영향을 미치게 됩니다. 로스팅을 통해 생두가 신선한 원두로 바뀌게 되며, 이를 통해 각 산지 커피의 특별하고 향기로운 맛을 끌어내게 되므로 단계별로 신중한 조절이 필요합니다. 로스팅 단계는 크게 다섯 단계로 나누어 볼 수 있는데 드라이 단계, 메이야르 반응 단계, 캐러멜화, 첫 번째 크랙,두 번째 크랙으로 나눌 수 있습니다. 각 단계마다 중요한 변화가 일어나며, 이를 잘 이해하고 관리하는 것이 로스팅의 핵심이라고 볼 수 있습니다.1. 드라이(Dry) 단계 /건조 단계로스팅 과정의 .. 2024. 9. 27. 커피감별사/커퍼/커핑/커피감별사 자격증 취득 커피의 재료인 생두의 맛과 향을 평가하는 커피감별사, 다른 이름으로 커퍼(Cupper)라 불리는 직업군에 대해 알아보겠습니다.1. 커피감별사란?세계적으로 커피산업은 계속 발전하고 있으며 그에 따라 커피 소비시장의 규모 역시 방대해지고 있습니다. 이 커피 산업과 관련하여 다양한 직군과 수많은 커피산업 종사자들이 생겨났는데, 그중에서도 커피감별사는 스페셜티 커피 시장 확대와 함께 더욱 부각된 직업입니다. 커피감별사는 매해 세계 각지에서 생산된 커피의 맛과 향을 평가하여 각 원두만의 고유한 특성과 성격을 파악하고 규명하는 일을 합니다. 커퍼의 평가를 통해 해마다 맛있고 특별한 매력을 가진 커피들이 등장하게 됩니다. 2. 커핑(cupping)커핑이란 커피의 맛과 향을 평가하기 위해 사용하는 방법으로, 다른 표현.. 2024. 8. 22. 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 15 다음
