전체 글71 진공식 커피추출-사이폰 커피 증기압을 이용해 물을 끌어올리면서 커피를 추출하는 도구인 사이폰은 일단 비주얼로 점수를 먹고 들어갑니다. 요즘은 보는 재미와 더불어 커피의 맛과 향미에 집중하려고 하는 커피마니아들을 위해 사이폰 추출방식을 옵션으로 두는 카페들이 종종 있습니다.사이폰 커피의 역사와,구조와 추출원리, 추출방법, 사이폰커피를 만날 수 있는 곳을 소개합니다. 1. 사이폰 커피의 역사 1) 1830년대 독일에서 시작되어 1838년에 프랑스의 리처드(Madame Jeanne Richard)가 개발한 이후 1842년 프랑스의 배쉬(Madame Vassieux)가 현대의 모양인 두 개의 둥근 플라스크로 된 사이폰(French Balloon) 개발해 특허를 내고 1846년부터 본격적인 생산과 함께 상업화가 이루어집니다. 2) 1840년.. 2024. 3. 23. 브랜드 탐색 : 블루보틀 미국 캘리포니아에서 2002년에 제임스 프리먼이 설립한 스페셜티 커피 전문 회사로 커피업계의 애플로 불립니다 1. 창업과 성장 스토리 제임스 프리먼은 교향악단의 클라리넷 연주가로 직접 로스팅한 원두를 들고 다니며 순회공연을 다닐 정도의 커피광이었습니다. 2001년, 그는 순회공연으로 힘들었던 교향악단을 그만두고 자신이 좋아하는 일인 커피사업을 하기로 결심합니다. 지나치게 강배전으로 로스팅하고 금세 신선함을 잃는 원두와 과한 상업주의에 빠진 커피회사들에 질린 제임스 프리먼은 2002년 오클랜드의 한 식당 한편에 약 60평의 창고를 얻어 직접 로스팅을 시작하였습니다. 로스팅 시간과 온도등에 변화를 주며 수없이 로스팅을 반복하여 자신이 원하는 커피맛을 찾아냈습니다. 그는 주말이면 자신이 만든 커피추출기구와 직.. 2024. 3. 22. 향미 좋은 맛있는 커피 추출하기/물과 커피 커피 안의 녹아 있는 수용성 성분들과 함께 커피맛을 결정짓는 중요한 요소가 향미성분입니다. 커피에서 '향미'라고 말하는 아로마와 테이스트는 생두의 품종, 로스팅, 블렌딩뿐만 아니라 물과도 깊은 관계가 있습니다. 오늘은 어희지 님의 「커피를 위한 물이야기」를 참고하여 향미가 좋은 커피를 추출하는 요인들에 대해, 특별히 물과의 관계성 속에서 공부해 보도록 하겠습니다. 우수한 향미를 추출하기 위한 조건들 1.커피와 물의 정확한 비율 커피와 물의 비율을 적절히 하여 농도와 수율을 맞추는 것이 중요합니다. 커피의 농도(TDS)란 추출된 커피 속에 얼마만큼 커피성분이 녹아져 있는지를 퍼센트지로 나타낸 것을 말합니다. 커피의 농도는 1.0~1.5%가 적절합니다. 농도가 1%보다 작으면 맛이 연하고 1.5% 이상이면 .. 2024. 3. 20. 원두의 보관방법과 유효기간 원두의 적절한 보관방법과 유효기간에 대해 좀 더 자세히 알아보겠습니다. 요즘은 가정에서, 사무실에서 직접 커피를 추출해 드시는 경우가 많습니다. 그래서 맛있는 원두구매에도 관심이 많아졌습니다. 맛 좋은 생두를 잘 로스팅한 좋은 품질의 원두를 구매하는 것이 맛있는 커피를 즐기시는 첫 번째 조건입니다. 그렇다면 두 번째 조건은 무엇일까요? 직접 로스팅하거나 구매한 원두를 잘 보관하는 것입니다. 1. 원두의 유통기한 커피회사에서 상품으로 나오는 원두들은 유통기한이 최대 2년까지 되어 있는 것을 보셨을 텐데요. 이는 유통기한에 영향을 주는 요인이 원두 내부에 있는 가스가 배출되는 시간과 관련이 있기 때문입니다. 사이즈가 큰 로스터로 볶은 원두는 유통기한이 긴데, 가스가 빠져나가는 시간이 길기 때문입니다. 로스터.. 2024. 3. 18. 스타벅스 다크 로스트/ 스타벅스 리저브 원두 스타벅스의 원두에 대해 알아보는 두 번째 포스팅으로 다크 로스트와 리저브 원두에 대해 살펴보겠습니다. 다크 로스트 ●에스프레소 로스트(Espresso Roast 250g) 라틴아메리카와 아시아/태평양원두를 블렌딩, 진한 캐러멜향과 강한 바디감의 커피맛이 우러나오도록 다크 로스팅하였습니다. 이 원두는 스타벅스의 에스프레소 베리에이션 음료들의 베이스로 쓰입니다. 우유나 크림등과 어우러져도 커피 본연의 맛을 잃지 않을 정도의 강한 맛을 가지고 있습니다. 우리가 연상하는 스타벅스의 윤기 나며 검은 갈색빛 도는 다크 로스트 원두가 바로 이 원두입니다. ●카페 베로나(Caffe Verone 250g) 원두는 라틴아메리카와 인도네시아산을 블렌딩 하여 이탈리안 로스팅(다크 로스팅의 가장 강한 로스팅단계로 윤기 있는 검.. 2024. 3. 16. 스타벅스 블론드 로스트, 미디엄 로스트 원두 스타벅스의 원두 중에서 블론드 로스팅과 미니엄 로스팅으로 된 제품들에 대해 알아보겠습니다. 블론드 로스트 커피의 로스팅 단계분류에서 시나몬 로스트 단계가 있는데 블론드가 바로 이 단계를 말합니다. 시나몬이라 할 때 소비자들이 시나몬향을 연상하거나 기대하는 것을 피하기 위해 '금발'이라는 의미의 블론드라는 이름을 붙인 것입니다. 가볍게 로스팅되어 쓰지 않고 은은한 산미와 향을 즐기기에 좋습니다. 커피맛이 가벼워서 카페인도 적을 것이라고 보통 기대하지만 원두를 강하게 볶을수록 카페인이 적어지므로 엄밀히 말하면 카페인 함량이 더 많으나 유의미한 정도는 아닙니다. ★베란다 블렌드(Veranda Blend 250g) 편안하고 친근한 네이밍답게 커피맛도 부담없고 편안합니다. 라틴아메리카의 고품질 원두를 블렌딩한 것.. 2024. 3. 15. 이전 1 ··· 5 6 7 8 9 10 11 12 다음
