전체 글71 커피생두 건조법 / 내추럴 가공(Natural Process,Dry Process) 수확한 커피는 크게는 습식법(Washed Process)또는 건식법(Natural Process)으로 가공하게 됩니다. 오늘은 건식법으로 생두를 가공하는 방식에 대해 자세히 알아보겠습니다.1. 내추럴가공법((Natural Process, Dry Process)내추럴 가공법은 가장 오래된 커피 건조법입니다. 오랜 옛날부터 자연건조법을 이용해 커피생두뿐만 아니라 여러 가지 식품을 건조해 왔고 이 방법은 지금도 유효합니다. 커피생두의 내추럴 가공은 주로 강수량이 많지 않은 지역에서 사용하는 방법입니다. 비가 많아 습도가 높은 지역에서는 습기로 인해 곰팡이가 생길 수 있고 건조기간도 상대적으로 길어질 수밖에 없습니다. 그래서 강수량이 풍부한 인도네시아나 중남마 지역에서는 사용하지 않습니다. 드라이 프로세스라고도.. 2024. 5. 11. 우리나라 커피재배 우리나라는 손꼽히는 커피소비국이지만 커피는 거의 수입에 의존하고 있습니다. 현재 우리나라에서 커피생산이 가능한지,가능하다면 어떤 방법으로 재배해야 하는지를 알아보고, 여러 커피재배농가의 실태에 대해서도 알아보겠습니다.1. 우리나라에서 커피재배가 가능할까?결론부터 말씀드리면 가능합니다. 커피는 보통 커피벨트라고 불리는 남위 23.37 º, 북위 23.37 º 사이 지역에서 잘 자랍니다. 강수량은 1500mm 이상, 적정 재배온도는 15~25 ºC이며 고온다습한 환경을 좋아하지만 30 ºC 이상의 고온은 좋지 않습니다. 이런 조건을 본다면 추위만 잘 막아줄 수 있다면 우리나라에서도 커피재배가 가능하다고 할 수 있습니다. 요즘 지구 온난화로 인해 우리나의 기후가 아열대기후로 바뀌고 있어 농가에서는 많은 아열대.. 2024. 5. 10. 공정무역커피 공정무역커피에 대해 알아보겠습니다.1. 공정무역 커피란?공정무역(Fair trade)이란 여러 가지 생산품에 있어서 생산지에게 공정한 가격을 지불하게 하기 위한 국제적인 사회운동입니니다. 후진국이 선진국에 수출하는 상품에 주로 적용이 되는데 주로 커피, 와인, 코튼, 과일과 카카오 등입니다. 공정무역은 투명성, 존중, 대화에 기초를 두고 있으며 국제무역에서의 공정성확대를 추구합니다. 이러한 운동의 일환으로 생산된 커피가 공정무역커피라고 할 수 있습니다.2. 공정무역커피의 목적열악한 여건속에 있는 생산자와 노동자들이 안정적인 생산 활동을 할 수 있는 기반을 갖추게 하고 수고에 합당한 대가를 지불받음으로 궁극적으로 경제적 자립을 이루도록 돕는 것이 목적입니다. 대부분의 커피생산이 가난한 나라들의 소작농들에 .. 2024. 5. 5. 커피 한잔 할까요?/허영만 카카오TV 웹드라마로도 알려진 '커피 한잔 할까요?'의 원작이 바로 허영만의 만화 '커피 한잔 할까요?'입니다. 카페창업을 하던 몇 년 전에 만화가 허영만의 데뷔 40주년 기념으로 나온 8권 자리 완간세트를 구입해 열심히 읽었던 때가 있었습니다. 오늘은 허영만 작가와 작품의 대강스토리, 독서 후 저의 소감과, 모델카페였던 노아스로스팅에 대해 이야기해보려 합니다1. 작가소개만화가 허영만최근에는 식객 허영만으로 대중들에게 친숙한 만화가. 그의 작품 '식객'은 2007년도 영화로 제작되어 흥행한 후 드라마로도 만들어져 사랑을 받았습니다. 허영만은 전남 여수 태생으로 1974년에 한국일보 신인 만화공모전에 '집을 찾아서'라는 작품을 출품하여 당선되며 데뷔했습니다. 그 이후로 '어깨동무' '보물섬' '새 소년'.. 2024. 5. 1. 카페창업/소자본 개인카페창업/1인카페창업 오늘은 개인 소규모 카페창업(생계형)에 대한 조금은 주관적인 이야기를 나눠보겠습니다.1. 카페창업 고려 중이신가요?지금 나누는 이야기들은 저의 개인경험에 기초한 것이며 그렇기 때문에 주관적일 수 있음을 미리 말씀드립니다. 어려운 코로나 시기를 보내며 비대면 선호 라이프 스타일이 여러 분야로 파고들어 자리 잡았고 요즘은 경기까지 워낙 좋지 않아 문의하시는 분들이 좀 덜하지만 코로나전에는 꽤 많은 분들이 개인카페 창업에 대해 관심을 가지고 있고 상담을 원하시곤 했습니다. 7년 전 제가 카페창업하던 때와 현재를 비교해 본다면 정말 많은 변화가 있습니다. 일단 카페가 너무 많아졌습니다. 제 주변의 새로 유입된 매장 숫자 기준으로 보면 7~8배 늘었습니다. 아무리 커피 수요가 많아졌다 해도 지나친 공급과잉으로 각.. 2024. 4. 26. 루왁커피(Luwak Coffee)/코피 루왁(Kopi Luwak) 명품커피로 알려져 있는 코피루왁, 고양이똥 커피로도 불리며 동물학대 논란도 만만치 않은 루왁커피의 기원, 맛과 특징, 문제점등에 대해 알아보겠습니다.1. 루왁커피란?'루왁'은 인도네시아어로 긴 꼬리 사향고양이를 말합니다. 사향고양이는 인도네시아나 필리핀 등지에서 많이 서식하는 고양이로 잘 익은 커피체리만 따먹는다고 합니다. 이 사향고양이가 커피열매를 따먹은 후에 배설한 커피씨앗을 깨끗이 씻어 햇빛에 잘 말린 후 볶아서 나온 커피가 바로 루왁커피, 인도네시아어로는 코피루왁(Kopi는 커피란 뜻)입니다. 서양에서는 사향고양이를 시빗(Civet palm)이라고 불러 시빗커피라고도 불립니다. 2. 루왁커피의 유래인도네시아가 네덜란드의 식민지였을 때 인도네시아의 빈농들은 당시 유럽에서 값나가던 커피와 후추를 강제.. 2024. 4. 24. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 12 다음
