전체 글71 커피 로스팅의 단계별 정리 커피 로스팅이란 생두에 높은 온도의 열을 가하여 다양한 화학적, 물리적 변화를 일으켜 원두의 맛과 향을 결정하는 중요한 과정을 말합니다. 로스팅 과정에서는 다양한 화학반응이 일어나게 되며, 이 반응들이 커피의 향미와 풍미에 큰 영향을 미치게 됩니다. 로스팅을 통해 생두가 신선한 원두로 바뀌게 되며, 이를 통해 각 산지 커피의 특별하고 향기로운 맛을 끌어내게 되므로 단계별로 신중한 조절이 필요합니다. 로스팅 단계는 크게 다섯 단계로 나누어 볼 수 있는데 드라이 단계, 메이야르 반응 단계, 캐러멜화, 첫 번째 크랙,두 번째 크랙으로 나눌 수 있습니다. 각 단계마다 중요한 변화가 일어나며, 이를 잘 이해하고 관리하는 것이 로스팅의 핵심이라고 볼 수 있습니다.1. 드라이(Dry) 단계 /건조 단계로스팅 과정의 .. 2024. 9. 27. 커피감별사/커퍼/커핑/커피감별사 자격증 취득 커피의 재료인 생두의 맛과 향을 평가하는 커피감별사, 다른 이름으로 커퍼(Cupper)라 불리는 직업군에 대해 알아보겠습니다.1. 커피감별사란?세계적으로 커피산업은 계속 발전하고 있으며 그에 따라 커피 소비시장의 규모 역시 방대해지고 있습니다. 이 커피 산업과 관련하여 다양한 직군과 수많은 커피산업 종사자들이 생겨났는데, 그중에서도 커피감별사는 스페셜티 커피 시장 확대와 함께 더욱 부각된 직업입니다. 커피감별사는 매해 세계 각지에서 생산된 커피의 맛과 향을 평가하여 각 원두만의 고유한 특성과 성격을 파악하고 규명하는 일을 합니다. 커퍼의 평가를 통해 해마다 맛있고 특별한 매력을 가진 커피들이 등장하게 됩니다.2. 커핑(cupping)커핑이란 커피의 맛과 향을 평가하기 위해 사용하는 방법으로, 다른 표현으.. 2024. 8. 22. 부룬디 커피/ 부룬디는 동아프리카에 속해 있으며 세계 최악의 극빈국입니다. 2024년 IMF 추산, 부룬디의 1인당 GDP는 229달러로 194개국 중 194위입니다. 그나마 부룬디 커피가 알려지면서 이를 수출하면서 생기는 매출이 국가 경제에 큰 도움을 주고 있습니다. 오늘은 이 부룬디 커피에 대해서 알아보겠습니다.1. 부룬디의 역사와 지리, 자연환경19세기에는 독일의 지배를 받았으며 독일의 1차 세계대전 패망 후에는 르완다와 함께 '루안다-우룬디'라는 이름으로 벨기에의 지배를 받았습니다. 1962년에 부룬디와 르완다로 독립합니다. 부룬디는 세 개의 종족으로 이루어져 있습니다. 국기에 있는 세 개의 별이 바로 이 세 종족을 의미합니다. 그런데 벨기에가 부룬디를 통치하던 시기에 종족 간에 차별정책, 계급정책을 시행함으로.. 2024. 8. 8. 커피와 발암물질 / 아크릴아마이드 커피의 발암물질로 알려진 아크릴아마이드에 대해 알아보고 커피의 발암성분,과연 안전한 것인지 진단해 보겠습니다.1. 커피의 발암물질, 아크릴아마이드아크릴아마이드는 아미노산이 높은 온도에서 포도당과 반응하면서 생기는 물질로 마이야르 반응(단백질중 아미노산과 설탕이 만나 특정온도에 이르렀을 때 반응하여 갈변과 풍미를 만들어 내는 화학반응)과 상관이 있습니다. 1990년에 아크릴아마이드가 발암성 독성물질로 처음 등재되었으며, 식품에서 이 아크릴아마이드가 문제가 되기 시작한 것은 2002년도부터입니다. 주로 높은 온도에서 굽거나 튀기는 탄수화물류가 문제인데 감자스낵 같은 비스킷종류에서는 1016~4002㎍/㎏까지 검출된다고 합니다. 이와 비교해 커피의 아크릴아마이드는 로스팅 과정 중에 생성되는데, 생두를 로스팅하.. 2024. 8. 6. 말라위(Malawi)커피/말라위AAA 조금은 생소하고 잘 알려져 있지 않은 아프리카의 말라위..'아프리카 커피의 보석'으로도 불리는 말라위 커피에 대해 알아보겠습니다.1. 말라위의 지리와 환경아프리카의 동쪽에 위치한 나라로 수도는 릴롱궤(Lilongwe)이며, 블랜타이어(Biantyre)와 므준주(Mzuzu)라는 큰 도시가 있습니다. 국토의 모양이 우리 한반도와 비슷하게 생긴 것으로도 알려져 있습니다. 아래로는 모잠비크, 북동으로는 탄자니아, 서북부로는 잠비아와 접해 있습니다. 정치경제적으로 안정된 나라들 중에서 가장 가난한 나라라고 볼 수 있습니다. 말라위에는 아프리카에서 세 번째로 큰 호수인 말라위호가 있으며 해발 3000m의 물란제(Mulanje) 산이 있습니다. 자연경관이 아름답고 좋은 문화유산을 가지고 있는 나라이며 여러 국립공원.. 2024. 8. 2. 게이샤 커피/파나마 에스메랄다 게이샤/BOP/에티오피아 게이샤,콜롬비아 게이샤 커피에 관심 있는 분이라면 많이 들어보셨을 '게이샤' 커피.. 오늘은 게이샤 커피의 이모저모에 대해 알아보겠습니다.1. 게이샤 커피란?'게이샤'하면 커피보다는 일본의 게이샤를 먼저 떠올리기 쉽습니다. 동음이어로 예능(전통 음악 연주나 무용, 작시등)에 종사하는 일본의 전통적인 기생을 '게이샤'라고 부릅니다. 커피의 세계로 들어오면 게이샤는 커피품종의 이름입니다. 세계적으로 고급 스페셜티 커피로 알려져 있는 게이샤는 아라비카종의 돌연변이종으로 원산지는 에티오피아입니다. 에티오피아의 게샤(Gesha) 지역에서 자생하고 있던 품종으로 처음엔 게샤종으로 불리다가 게이샤로 알려지게 됩니다.2. 게이샤 커피의 역사에티오피아가 원산지인 게이샤는 1931년 처음 발견되었으며 이후 코스타리카를 거쳐 1960년대에 파나.. 2024. 7. 27. 이전 1 2 3 4 5 ··· 12 다음
