커피이야기71 싱글오리진커피와 블렌딩커피(블렌드커피) 오늘은 싱글오리진이 무엇인지에 대해 알아보고 비교개념으로 블렌딩커피에 대해서도 자세히 알아보겠습니다. 1. 싱글오리진(Single origin) 싱글오리진 커피를 다른 표현으로 하면 단종커피입니다. 핸드드립커피를 선택하려고 할 때 보면 대부분이 싱글 오리진입니다. 이것은 '케냐 AA ' '에티오피아 시다모' '파퓨아뉴기니 블루마운틴'처럼 단일 생산지에서 재배, 생산되어 나온 커피를 말합니다. 나라마다 각 지역, 농장별로 커피의 독특하고 특별한 맛을 보고 싶으시다면 싱글오리진을 드셔야 합니다. 핸드드립을 맨 처음 배우기 시작할 때 단번에 산뜻한 산미를 느낄 수 있는 에티오피아 커피를 먼저 접하게 되는데 이는 각 나라 커피의 특성을 배우고 맛보기 위함입니다. 커피를 배우기 시작하셨다면 다양한 싱글오리진을 접.. 2024. 3. 4. 원두보관법(커피 종류별 유효기간과 보관법) 오늘은 여러형태의 커피 또는 원두를 어떻게 하면 더 신선하게 보관하여 맛있게 먹을 수 있을지 알아보려고 합니다 우리나라뿐만 아니라 세계적으로 최고의 인기를 누리는 음료가 바로 커피이지 않을까 생각됩니다. 오래전 주로 믹스커피를 마시던 시절이 있었고, 아메리카노는 지금의 카페인 '커피숍'을 가야 접할 수 있었던 것으로 기억됩니다. 그리고조금 고급스러운 맛을 추구하는 사무실이나 집에서는 분위기 있게 커피메이커를 이용해서 원두커피를 내려 먹었었지요. 현재의 커피인구는 엄청나게 증가하여 거리마다 아니 건물마다 크고 작은 카페가 입점되어 있고, 점심시간대의 오피스 밀집지나 학원가, 요즘은 그냥 동네골목에서도 식후 커피 한잔씩을 테이크아웃하여 들고 다니는 사람들이 흔하디 흔합니다. 그리고 이제는 홈카페라는 개념까지.. 2024. 3. 2. 디카페인 커피(디카페인 커피 공정,디카페인커피 카페인 함량,디카페인커피효능과 주의점) 커피콩에서 카페인 성분을 제거한 커피를 디카페인 커피 또는 디카프(Decaf)커피라고 부릅니다. 우리나라는 90%, 국제기준으로는 97% 이상 카페인을 제거한 커피가 디카페인 커피라고 할 수 있습니다. 저희 카페에서도 디카페인 커피를 찾는 분들이 많습니다.여러가지 이유들로 디카페인 커피를 찾고 즐기시게 되는데 오늘은 이 디카페인 커피에 대해 궁금했던 점들을 조금 알아보려고 합니다 1. 디카페인커피 공정 디카페인 커피의 시작은 1906년 독일의 루드빅 로젤리우스로부터입니다. 그는 커피로스팅을 하던 사람이었는데 벤젠을 이용해 생두에서 카페인을 제거하는 방법을 개발해 특허를 냈다고 합니다. 벤젠이 발암물질임을 안 후로는 안전하고 친환경적인 방법들이 개발되어 사용되고 있습니다. ▶스위스워터 프로세스 이것은 19.. 2024. 3. 1. 커피의 성분과 효능/커피 섭취 시 주의할 점 오늘은 커피의 여러 가지 성분과 효능,섭취시 주의할 점에 대해 알아보겠습니다. 다당류 :생두의 37~55%로 가장 많은 비중을 차지합니다. 생두 로스팅 시 다당류의 산화반응에 의해 생기는 현상이 바로 캐러멜화인데 커피색으로의 갈변과 함께 커피 향을 제공합니다. 지질, 아미노산, 단백질 :커피의 향미에 영향을 주며 특별히 바디감을 더해주는 역할을 합니다 카페인 (Caffeine) 커피의 특성을 결정짓는 가장 중요한 성분인 카페인은 생두에서 약 0.9~2.4%를 차지하며 무색무취이며 물에 잘 녹습니다. 체내에 흡수된 카페인은 24시간 이내에 몸 밖으로 배출됩니다. 각성 작용은 카페인의 대표적 효능이라 볼수 있습니다. 기분 좋은 에너지와 기억력향상, 스트레스완화, 우울증개선등 전반적인 정신건강에 좋습니다. 또.. 2024. 2. 27. 베트남 커피(베트남 커피의 역사와 특징/베트남커피 구매시 유의할점) 베트남여행시 맛있는 커피라며 많이들 사 오지만 결국 맛있게 먹지 못하고 여기저기 돌아다니다가 결국 버리게 되는 일들이 있습니다.오늘은 베트남 커피의 역사와 특징,원두구매팁을 알려드리려고 합니다.더불어 베트남 드리퍼 커피핀으로 커피를 내려먹는 방법도 살펴보겠습니다. 1. 베트남 커피의 역사 1857년 프랑스의 지배를 받기 시작하면서부터 커피재배가 시작되었습니다 당시 프랑스 선교사들이 베트남 남부지역 교회에서 커피를 재배하기 시작하였고 점차로 프랑스인들 뿐만 아니라 베트남 사람들도 커피를 선호하게 되어 이때부터 마치 음료처럼 커피를 마시고 즐기는 문화가 깊이 뿌리내리게 되었습니다. 식민지배 이후에도 지속적으로 커피재배가 활발히 이루어져 현재는 브라질을 이어 세계 2위의 커피 생산국이 되었습니다. 우리나라도 .. 2024. 2. 26. COE( Cup Of Excellence)커피/COE 맛평가/커피의 다양한 맛표현 1. COE란? COE는 한마디로 최고품질의 커피를 찾아내는 국제적인 커피대회라고 말할 수 있습니다."커피의 오스카상'이라는 별명이 붙여진 이대회는 ACE(Alliance for Coffee Excellence. 비영리 국제 커피단체)에서 주관하는 세계적인 대회이자 옥션 경매프로그램입니다. 이 대회는 커피산지국끼리의 경쟁이 아닌 한 나라안에서 최고품질의 커피를 뽑는 대회입니다. 국내외의 공인받은 심판들이 엄격한 심사기준을 가지고 공정하게 평가하여 순위를 매기며, 우수한 성적을 받은 커피는 중간 에이전트 없이 옥션 경매를 거쳐 비싼 가격에 판매되므로 생산자에게는 고품질 커피를 생산키 위해 수고한 땀의 결실을 얻게 하고, 세계 각국의 커피 마니아들은 맛 좋은 고품질의 커피들을 만나게 되는, 상생구조의 의미 .. 2024. 2. 24. 이전 1 ··· 7 8 9 10 11 12 다음
