커피이야기87 디카페인 커피(디카페인 커피 공정,디카페인커피 카페인 함량,디카페인커피효능과 주의점) 커피콩에서 카페인 성분을 제거한 커피를 디카페인 커피 또는 디카프(Decaf)커피라고 부릅니다. 우리나라는 90%, 국제기준으로는 97% 이상 카페인을 제거한 커피가 디카페인 커피라고 할 수 있습니다.저희 카페에서도 디카페인 커피를 찾는 분들이 많습니다.여러가지 이유들로 디카페인 커피를 찾고 즐기시게 되는데 오늘은 이 디카페인 커피에 대해 궁금했던 점들을 조금 알아보려고 합니다 1. 디카페인커피 공정디카페인 커피의 시작은 1906년 독일의 루드빅 로젤리우스로부터입니다. 그는 커피로스팅을 하던 사람이었는데 벤젠을 이용해 생두에서 카페인을 제거하는 방법을 개발해 특허를 냈다고 합니다. 벤젠이 발암물질임을 안 후로는 안전하고 친환경적인 방법들이 개발되어 사용되고 있습니다. ▶스위스워터 프로세스이것은 1933.. 2024. 3. 1. 커피의 성분과 효능/커피 섭취 시 주의할 점 오늘은 커피의 여러 가지 성분과 효능,섭취시 주의할 점에 대해 알아보겠습니다.다당류:생두의 37~55%로 가장 많은 비중을 차지합니다. 생두 로스팅 시 다당류의 산화반응에 의해 생기는 현상이 바로 캐러멜화인데 커피색으로의 갈변과 함께 커피 향을 제공합니다. 지질, 아미노산, 단백질:커피의 향미에 영향을 주며 특별히 바디감을 더해주는 역할을 합니다 카페인 (Caffeine)커피의 특성을 결정짓는 가장 중요한 성분인 카페인은 생두에서 약 0.9~2.4%를 차지하며 무색무취이며 물에 잘 녹습니다. 체내에 흡수된 카페인은 24시간 이내에 몸 밖으로 배출됩니다. 각성 작용은 카페인의 대표적 효능이라 볼수 있습니다. 기분 좋은 에너지와 기억력향상, 스트레스완화, 우울증개선등 전반적인 정신건강에 좋습니다. 또한 알츠.. 2024. 2. 27. 베트남 커피(베트남 커피의 역사와 특징/베트남커피 구매시 유의할점) 베트남여행시 맛있는 커피라며 많이들 사 오지만 결국 맛있게 먹지 못하고 여기저기 돌아다니다가 결국 버리게 되는 일들이 있습니다.오늘은 베트남 커피의 역사와 특징,원두구매팁을 알려드리려고 합니다.더불어 베트남 드리퍼 커피핀으로 커피를 내려먹는 방법도 살펴보겠습니다. 1. 베트남 커피의 역사1857년 프랑스의 지배를 받기 시작하면서부터 커피재배가 시작되었습니다 당시 프랑스 선교사들이 베트남 남부지역 교회에서 커피를 재배하기 시작하였고 점차로 프랑스인들 뿐만 아니라 베트남 사람들도 커피를 선호하게 되어 이때부터 마치 음료처럼 커피를 마시고 즐기는 문화가 깊이 뿌리내리게 되었습니다. 식민지배 이후에도 지속적으로 커피재배가 활발히 이루어져 현재는 브라질을 이어 세계 2위의 커피 생산국이 되었습니다. 우리나라.. 2024. 2. 26. COE( Cup Of Excellence)커피/COE 맛평가/커피의 다양한 맛표현 1. COE란?COE는 한마디로 최고품질의 커피를 찾아내는 국제적인 커피대회라고 말할 수 있습니다."커피의 오스카상'이라는 별명이 붙여진 이대회는 ACE(Alliance for Coffee Excellence. 비영리 국제 커피단체)에서 주관하는 세계적인 대회이자 옥션 경매프로그램입니다. 이 대회는 커피산지국끼리의 경쟁이 아닌 한 나라안에서 최고품질의 커피를 뽑는 대회입니다. 국내외의 공인받은 심판들이 엄격한 심사기준을 가지고 공정하게 평가하여 순위를 매기며, 우수한 성적을 받은 커피는 중간 에이전트 없이 옥션 경매를 거쳐 비싼 가격에 판매되므로 생산자에게는 고품질 커피를 생산키 위해 수고한 땀의 결실을 얻게 하고, 세계 각국의 커피 마니아들은 맛 좋은 고품질의 커피들을 만나게 되는, 상생구조의 의미 있.. 2024. 2. 24. 핸드드립 커피 도구(드리퍼/그라인더/필터/드립포트/서버) 오늘은 핸드드립 커피를 내리기 위한 필요한 도구들에 대해 꼼꼼히 알아보도록 하겠습니다.●드리퍼1. 드리퍼의 종류요즘은 드리퍼가 정말 다양하게 나옵니다. 디자인뿐만 아니라 기능적인 면에서도 관심을 불러일으킬만한 멋진 제품들이 많이 개발되고 출시되었습니다. 하지만 여기서는 클래식한 기본 드리퍼 네 가지에 대해 알려드리겠습니다.a. 멜리타최초로 드리퍼를 만든 독일여성 멜리타의 이름을 그대로 사용한 반원추형의 드리퍼입니다. 물 빠짐 구멍이 하나여서 추출속도는 다소 느립니다. 하지만 물 빠짐이 너무 정체되는 것을 보완하기 위해 바닥면적을 넓히고 리브를 가늘고 높게 만들어 공기가 원활히 이동하도록 만들었습니다. 초보자가 드립 하기에 무난하고 실패율이 낮습니다. 멜리타는 유럽에서 널리 사용되고 있습니다.※리브 :.. 2024. 2. 22. 핸드드립커피 정의/핸드드립커피 추출원리와 도구 커피맛에 대해 좀 더 알고 싶고 관심이 가신다면 핸드드립커피를 배워 보시길 추천합니다.핸드드립 커피가 무엇인지,그 원리와 추출을 위한 도구들은 어떤것이 있는지 간단히 살펴보겠습니다.요즘은 핸드드립커피가 꽤 흔해지고 익숙해졌습니다. 드립커피 애호가들은 트렌디한 인테리어나 다른 어떤 흥밋거리를 찾으러가 아닌 진짜 맛있고 특별한 커피를 맛보기 위해 크고 작은 로스터리 카페의 신선하고 질 좋은 커피맛과 향을 따라 움직입니다. 커피벨트에 속해 있는 수많은 커피생산국들이 있습니다.각 나라마다 그 나라의 자연환경, 재배와 가공방법에 따라 서로 다른 고유한 커피맛을 가지고 있습니다. 그 다양한 커피맛을 가장 잘 느낄 수 있는 커피추출 방법이 바로 드립커피가 아닐까 생각됩니다.1. 핸드드립커피란?정확한 명칭은 manua.. 2024. 2. 21. 이전 1 ··· 10 11 12 13 14 15 다음
