라떼아트

라떼아트는 이름 그대로 우유(Latte)로 하는 예술(Art) 행위를 말합니다. 카페음료에 미적인 요소를 더 가미해 고객들에게 즐거움과 감동을 선물하는 서비스라고 볼 수 있습니다. 제가 카페에서 만난 대부분의 손님들도 큰 기술 없는 제가 결하트 하나만 만들어 드려도 무척 행복해하시는 걸 경험합니다. 오늘은 이 라떼아트와 관련된 여러 주제들을 다뤄 보겠습니다.

연희동카페.컬러드 빈/플랫화이트

1 라떼아트 개요

일반적으로 라떼아트는 크레마로 덮인 에스프레소위에 스팀 된 밀크폼(Milk foam)을 이용해 그림을 그리는 것을 말합니다. 커피를 맛과 향으로만이 아니라 시각적으로도 만족감을 주기 위한 일종의 서비스입니다. 커피메뉴에 라떼아트를 하는 것이 가장 큰 비중을 차지하나 사실은 우유가 들어가는 메뉴라면 어느 곳에 나 적용할 수 있는 것이 라떼아트입니다.라떼아트는 미국과 유럽에서부터 시작되었는데 바리스타들이 커피에 우유를 혼합하는 과정에서 우연히 그리고 자연스럽게 발전되어 갔습니다. 스팀밀크를 부어가며 모양을 만들 뿐 아니라 문양을 만들어내는 다양한 기법들이 바리스타들에 의해  창의적으로 고안되며 소비자들에게 큰 즐거움과 재미를 선사하게 되었습니다.

 

2.라떼아트의 종류

푸어링아트

오직 우유를 붓는 것만으로 라떼아트를 하는 것으로 프리 푸어링(Free pouring)이라고도 부릅니다. 우유의 낙하속도를 이용하여 크레마를 밀어내며 모양을 만들어 내는 방법으로 좋은 우유폼을 만드는 것이 관건입니다. 우유폼을 세 가지로 분류할 수 있습니다. 첫째, 드라이폼(Dry foam)은 우유량의 두 배정도로 거품양을 만들어 낸 건조하고 푸석한 느낌의 폼입니다. 푸어링아트로는 부적절한 폼이나 요즘 들어 3D라떼아트처럼 입체적인 표현법들이 등장하며 상황에 따라 필요한 폼이 되었습니다 둘째로 기본폼은 우유량의 1.5배 정도로 만들어진 거품 스타일로 라떼아트에서 가장 많이 사용하는 폼입니다. 셋째로는 웻(Wet foam) 폼입니다. 우유량의 1.3배 정도로 만들어낸 플랫화이트에 주로 올라가는 얇은 폼을 말합니다.

에칭아트

에칭펜 같은 도구를 사용하여 그림이나 모양을 만들어 내는 것을 말합니다. 방법이 쉽고 다양하고 입체적인 표현이 가능합니다. 소스는 초코나 캐러멜소스가 많이 사용됩니다.

스텐실 아트/파우더 아트

미술에서의 스텐실기법을 가져와 사용하는 것으로, 종이에 표현하고자 하는 문양을 그린 후 그 부분을 오려내고, 그렇게 해서 만들어진 구멍에 파우더를 뿌려 문양이 드러나게 하는 방법입니다. 직접 그리고 오려서 만들기도 하지만 모양이 뚫린 라떼아트틀이  플라스틱이나 스테인리스로 제작되어 시중에 나와 있는데 이런 것들을 이용하면 손쉽게 스텐실 라떼아트를 할 수 있습니다. 파우더는 시나몬가루, 초코파우더, 녹차가루를 사용합니다.

3D 라떼아트

최근에는 평면으로 표현하는 라떼아트가 아닌 3D,즉 입체적으로 라떼아트가 SNS에 자주 올라옵니다. 3D 라떼아트로 유명한 일본카페들이 핫한 필수여행코스로 자리를 잡고 있으며, 3D프린터로 라떼아트를 하는 기계도 카페에 등장했습니다.

3D 라떼아트 / 일본 나고야.라이트 카페

3.라떼아트의 중요요소

첫째로 양질의 크레마가 필요합니다. 크레마 위에 그림을 그려내는 것이므로 좋은 크레마를 위한 신선한 원두와 올바른 커피추출이 필요하다고 볼 수 있습니다. 둘째로는 좋은 우유로  맛이 좋고 신선한 것이어야 합니다. 좋은 우유로 만든 곱고 윤기 나며 부드러운 밀크폼은 우유의 단맛과 고소함을 극대화시킵니다. 이런 최상의 밀크폼을 '벨벳밀크'라고 부릅니다. 마지막으로 이 두 가지 재료를 가지고 멋진 라떼아트를 만들어 낼 숙련된 기술과 창의력을 갖춘 바리스타가 필요합니다.

 

4.라떼아트전문가 자격

라떼아트를 배울 수 있는 교육기관은 어떤 곳들이 있는지 알아보겠습니다. 국제자격검정원과 한국심리교육협회 같은 곳에서 라떼아트전문가 자격증 1,2급 취득을 위한 교육이 준비되어 있습니다. 무료교육이며 100% 온라인진행이므로 시간에 구애받지 않고 교육을 받고 싶으신 분들은 이곳을 추천합니다. 총 20강을 5주에 걸쳐 수강하고 온라인으로 시험을 응시할 수 있습니다.한국커피바리스타협회를 비롯한 사설학원들에도 라떼아트 자격증을 위한 수업이 있고 SCA에도 카페실무 라떼아트라는 이름으로 수업이 있습니다.이런 기관에서 취득하는 자격증은 모두 국가자격증이 아닌 민간자격증으로 공신력은 없으나, 자격증을 가지고 있으면 취업시 유리한 조건이 되며 현장에서 실무에 적응하는데에도 큰 도움이 될 수 있습니다.