커피 이름을 보면 맛을 안다(커피등급분류)

수확한 생두에 이름을 붙일 때는 나름의 방식이 있습니다. 그 방식을 알면 카페에서 커피를 주문할 때 어느 정도 맛을 짐작할 수 있어 리스크를 줄일 수 있습니다. 커피이름을 붙이는 방법과 나라별로 커피등급을 분류하는 법을 알아보겠습니다.

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1.커피 이름 붙이는법

●생산국가명+산지명

에티오피아(생산국가명)+예가체프(산지명)=에티오피아 예가체프

인도네시아 (생산국가명)+만델링(산지명)=인도네시아 만델링

과테말라(생산국가명)+안티구아(산지명)=과테말라 안티구아

●생산국가명+수출항구명

브라질(생산국가명)+산토스(수출항)=브라질 산토스

예멘 (생산국가명)+모카(수출항)=에멘 모카

에티오피아 (생산국가명)+모카(수출항)=에티오피아 모카

●생산국가명+등급명

케냐(생산국가명)+AA(등급명)=케냐 AA

콜롬비아(생산국가명)+수프리모(등급별)= 콜롬비아 수프리모

●생산국가명+산지명+등급명

과테말라(생산국가명)+안티구아(산지명)+SHB=과테말라 안티구아 SHB

코스타리카(생산국가명)+따라주(산지명)+SHB=코스타리카 따라주 SHB

2.커피등급에 대하여

1. 생산지 고도에 따른 분류

과테말라의 경우 다음과 같은 등급기준을 가지고 있습니다.

·SHB(Strictly Hard Bean) 해발 1600~1700m

·FHB(Fancy Hard Bean) 해발 1500~1600m

·HB(Hard Bean) 해발 1350~1500m

·SH(Semi Hard Bean) 해발 1200~1350m

·EPW(Extra Prime Washed), PW(Prime Washed), EGB(Extra Good Bean), GW(Good Washed)

 과테말라처럼 생산지의 고도에 의해 분류하는 다른 나라들에는 코스타리카, 온두라스, 자메이카, 멕시코 등이 있는데 나라마다 고도를 나누는 기준이 조금씩 다릅니다.

2. 생두의 사이즈에 따른 분류 

생두를 스크린이라 부르는 구멍 뚫린 철망을 이용해 사이즈별로 분류하는 것을 말합니다. 스크린은 국제규격 사이즈에 맞게 보통 만들어지며 기준은 1/64인치로 스크린 12번에서 스크린 20번까지 나뉘어 있습니다. 그리하면 스크린 20번은 약 8mm를 뜻합니다. 사이즈가 큰 커피콩은 일반적으로 생육환경이 좋고 재배가  잘 된 것으로 판단되어 더 비싼 가격에 거래됩니다. 사이즈에 따라 분류된 생두는 균일하게 로스팅하기에도 매우 용이합니다. 이 방식은 콜롬비아, 케냐, 탄자니아, 하와이 등에서 사용됩니다.

·콜롬비아- 수프리모(Supremo:스크린 크기 17~18) 엑셀소(Exelso:스크린 크기 15~16)

·케냐- AA (스크린 크기 18이상), A (스크린 크기 17~18), AB (스크린 크기 15~16), C(스크린 크기 14 이하), PB(피베리)

·자메이카- 원두 사이즈에 생산고도에 따른 분류가 추가돼서 등급이 결정됩니다. 예를 들어 블루마운틴 No1은 스크린 사이즈 17~18 이면서 해발 1100m 이상에서 재배된 커피콩을 의미합니다.

3. 결점두에 따른 분류

결점두란 여러가지의 불량한 상태의 커피콩을 말합니다. 재배 또는 가공과정에서 검게 변색된 검은콩, 상하고 곰팡이가 생긴 콩, 기형이거나 덜 자란 콩, 깨진 콩, 벌레 먹은 콩 등이 결점두에 속합니다. 브라질의 경우 이물질의 혼입 정도에 따라 점수를 매기기도 합니다. 하와이, 브라질, 인도시아, 에티오피아등에서 많이 사용하는 방식입니다.

·하와이- 사이즈에 의한 분류에 결점두 개수를 함께 체크하여 등급을 매깁니다.

 EF(Extra Fancy;스크린 크기 19와 300그램당 결점두 10개)

 F(Fancy;스크린 크기 18과 300그램당 결점두 16개)

 C(Caracoli;스크린 크기 10과 300그램당 결점두 20개)

 P(Prime;스크린 크기와 상관없이 결점두 25개)

·브라질-샘플생두 300g당 결점두의 개수에 따라 5등급으로 나눕니다

NO.2- 4개이하

NO.3- 12개 이하

NO.4- 26개 이하

NO.5- 46개 이하

NO.6- 86개 이하

단순하게 결점두 수만으로 커피품질을 다 결정해 표기하기 어려워 다른 여러 가지 등급표현을 사용합니다.

예를 들어 브라질 세라도 17/18 NY2 FC는 브라질의 세라도 농장 생산이며, 스크린 사이즈 17/18, 뉴욕무역거래소 분류법 NY2, 커핑평가에서 FC 인 생두라는 뜻입니다.

※NYBOT(New York Board Of Trading, 뉴욕무역거래소) 분류법

-결점두 수에 따라  NY2~NY8로 나눕니다. 단순히 결점두 수로 분류하는 것이 아니고 어떤 결점두냐에 따라 점수가 다릅니다.

※향미에 따른 분류

FC(Fine Cup) GC(Good Cup)

·인도네시아-생두 300g당 결점두의 수에 따라 분류합니다.

Grade 1- 11개 이하

Grade 2- 12~25 개

Grade 3- 26~44개

Grade 4a- 45~60개

Grade 4b- 61~80개

Grade 5-  81~150개

Grade 6- 151~225개

 

요즘은 위와 같은 등급분류뿐 아니라 농장이름, 농장주, 수확 이후 처리과정을 함께 포함시켜 이름을 붙입니다. 고품질의 생두일수록 생두정보에 대해 자세히 알려줍니다. 브라질 원두의 또 다른 예를 들어보면 '브라질 산토스 No.2 17/18 Fazendas Aurea Full Natural'은 브라질의 산토스항을 통해 수출하는 No2 등급이며 스크린 사이즈 17/18번 크기이고 Aurea농장에서 재배되고 완전 자연건조식으로 가공한 커피콩이라는 뜻입니다.

한 가지 예를 더 들어보겠습니다.'에티오피아 G1 테라모 니구세 게메다 내추럴'은 에티오피아산이며 G1등급으로 결점두가 적고 케라모 지역에서  니구세 게메다라는 농장주에 의해 재배되고 자연건조법으로 가공되었다는 의미입니다.

이처럼 커피 이름 속에 커피맛에 대한 정보가 다 들어 있습니다. 어떤 음식이든 아는 만큼 더 맛있고 행복하게  즐길 수 있는데 커피 역시 예외가 아니구나 생각하며 이번 포스팅을 마무리합니다