스페셜티 커피(Specialty Coffee)

스페셜티 커피란 무엇인지 개념을 정리해보고 스페셜티 커피의 기준과 분류, CoE에 대해서도 함께 살펴보겠습니다.

   

1.스페셜티 커피란?

며칠 전 기사에 의하면 우리나라 커피 수입금액이 2년 연속 10억 달러가 넘었다고 합니다. 10억 달러면 약 1조 3330억 원 정도로 성인이 매일 1.3잔 마시는 양이라고 합니다. 수입대상국 1위는 브라질, 2위는 콜롬비아, 3위는 미국으로 집계되었는데 커피 생산국이 아닌 미국이 3위를 차지한 이유는 스타벅스와 같은 브랜드를 통해 공급되는 원두량이 만만치 않기 때문입니다. 이렇게 커피시장이 확대되고 보편화될 뿐만 아니라 커피 애호가들의 입맛과 욕구도 높아지다 보니 스페셜티 커피에 대한 관심도 급상승되었습니다. 스페셜티(Specialty) 커피란 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association.SCA)에서 정한 스페셜티 품질등급 기준에 의해 커피를 평가하여 80점 이상의 점수를 받은 커피에 붙여지는 이름입니다. 스페셜 티(Special tea)와는 전혀 다른 개념인 것입니다. 스페셜티 커피란 용어가 나오기 전부터 사용되어 오던 고메(gourmet) 커피, 프리미엄 커피등의 용어와도 구별할 필요가 있습니다.고메커피는 일반적인 수준의 레귤러 커피와 비교할 때 훨씬 월등하고 특징 있는 최상급 생두로 만들어 최고의 맛을 추구하는 미식가들이 먹는 커피를 말합니다.스페셜티 커피는 주로 아라비카 품종을 사용하며, 매우 이상적인 기후와 특수한 조건에서 특별하게 재배되기 때문에 일반 커피에 비해 매우 독특한 개성이 있고 우수한 풍미와 맛을 가지고 있습니다.

 

2.스페셜티 커피 등급

스페셜티 커피 협회에서는 엄격한 기준에 의거하여 이를 철저히 분류하고 관리합니다. 생두의 점수를 매기는 기준은 결점두의 개수, 스크린 사이즈, 함수율 9~13%, Body/Flavor/Aroma/Acidity 중 한 가지 이상의 특징이 있는지를 체크하는 것입니다. 하지만 모든 스페셜티 커피가 SCA의 검증을 거쳐 나오는 것은 아닙니다.스페셜티 커피란 용어가 맨 처음 사용된 1974년 이전에 이미 고급커피로 알려져 인정받은 커피들, 예를 들어 세계 3대 커피로 불리는 자메이카 블루마운틴, 하와이 코나, 예멘 모카 마타리, 파나마 게이샤와 같은 것들은 이와 상관없이 이미 최고의 스페셜티 커피입니다. 그 외에도 SCA의 공식 인정 없이도 스페셜티 커피로 유통되는 맛 좋은 커피들이 많이 있습니다.SCAA (미국스페셜티커피협회)스페셜티 커피 품질 등급에서 80~84점은 Premium, 85~89점은 Specialty, 90~94점은 Premium Specialty, 95~100점은 Super Premium Specialty로 불립니다.

3.CoE란?

그렇다면 커피맛에 진심인 로스터리 카페에 가면 흔히 볼 수 있는 용어 중 'CoE'는 무슨 뜻일까요?(예;코스티리카 CoE 1위)  CoE 란 'Cup of Excellence'의 약자로 세계적인 커피대회라고 할 수 있습니다.이곳에서는 커피평가와 함께 경매도 이루어집니다. 좋은 품질의 커피콩을 생산한 농부들이 그 수고에 합당한 수익을 얻게 하도록 하는 것이 대회의 취지라고 볼 수 있습니다. 또한 이 대회의 투명하고 공정한 심사를 통해 고득점을 얻은 커피는 좋은 가격에 낙찰받을 수 있게 되므로 커피 생산자들에게 좋은 동기부여뿐 아니라 명예와 고수익을 보장해 주는 대회라고 할 수 있습니다.참고로 이 대회는 한 국가 안에서의 경쟁이지 다른 여러 국가들이 서로 경쟁하는 것이  아닙니다. '브라질 CoE' ' 콜롬비아 CoE' 같은 대회가 바로 그런 것들입니다.

4.원두의 등급에 따른 분류

1) Low Grade Coffee

;저가의 레귤러커피용으로 쓰이며 보통 로부스타종을 씁니다.

2) 커머셜(Commercial)

;대중적이며 상업용으로 가장 많이 쓰이는 원두를 말합니다. SCAA기준 80점 이하의 평가를 받은 커피이며 주로 에스프레소를 추출키 위한 블렌딩용 원두로 사용합니다. 하지만 낮은 점수에 가격이 싸다 하여 무조건 맛이 떨어지는 것은 아닙니다. 재배와 유통상태, 신선도, 로스팅기술등에 의해 맛 좋은 커피로 인정되고 판매되기도 합니다.

3) 프리미엄 커피(Premium Coffee)

뉴욕 거래시장에서 높은 평가를 받으며 스페셜티에 비해 경제적인 가격에 맛 좋은 커피를 맛볼 수 있습니다.

4) 스페셜티 커피(Specialty Coffee)

;바디감, 향, 맛, 산미 중에서 하나 이상의 특성을 지닌 품질이 우수한 커피를 말합니다.

5.스페셜티 커피가 되기 위해 지켜야 하는 기본 조건

1. 커피 재배에 최적인 자연환경조건을 갖출 것;적합한 고도와 위도, 깨끗하고 풍부한 물, 적절한 강수량, 좋은 토양.

2. 꼼꼼하고 세심한 가공과정;잘 익은 커피체리를 수확해서 깨끗이 세척하고 분류하며 정확한 시간에 맞추어 간조하고 가공해야 합니다.

3. 품종이 명확해야 하며, 생산지역과 농장이 확실해야 합니다.

4. 고유의 맛과 풍미를 지닌 특징 있는 생두로 최상의 상태로 운반되어 도착해야 합니다.

 

⊙커피와 함께 잠시 나만의 힐링 시간을 갖고 싶을 때, 굳이 이름 있는 카페를 찾아 나설 필요 없이 흔하진 않지만 종종 볼 수 있는  동네의 작은 로스터리 카페를 찾아가 보시길 권합니다. 커피에 진심인 사장님이 내려 주시는 맛있는 핸드드립을 한 잔  마시며 편안한 휴식과 더불어 에너지 충전까지 경험하실 수 있을 것입니다.