디카페인 커피(디카페인 커피 공정,디카페인커피 카페인 함량,디카페인커피효능과 주의점)

커피콩에서 카페인 성분을 제거한 커피를  디카페인 커피 또는 디카프(Decaf)커피라고 부릅니다. 우리나라는 90%, 국제기준으로는 97% 이상 카페인을 제거한 커피가 디카페인 커피라고 할 수 있습니다.

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저희 카페에서도 디카페인 커피를 찾는 분들이 많습니다.여러가지 이유들로 디카페인 커피를 찾고 즐기시게 되는데 오늘은 이 디카페인 커피에 대해 궁금했던 점들을 조금 알아보려고 합니다

 

1. 디카페인커피 공정

디카페인 커피의 시작은 1906년 독일의 루드빅 로젤리우스로부터입니다. 그는 커피로스팅을 하던 사람이었는데 벤젠을 이용해 생두에서 카페인을 제거하는 방법을 개발해 특허를 냈다고 합니다. 벤젠이 발암물질임을 안 후로는 안전하고 친환경적인 방법들이 개발되어 사용되고 있습니다.

 

▶스위스워터 프로세스

이것은 1933년 스위스에서 개발된 방식입니다.생두를 물에 넣어 열을 가하면 카페인과 다른 수용성 물질이 빠져나옵니다. 생두추출물이라 부르는 이 액체를 활성탄소 필터에 통과시키면 카페인은 분리되고 나머지 성분들은 그대로 남아있게 됩니다. 여기에 새로운 생두를 놓으면 카페인만 액체 속으로 빠져나오고 다른 수용성 물질들은 이미 그 성분들이 액체 속에 있기 때문에 빠져나오지 않고 그대로 생두 속에 남아 있게 됩니다.

 

▶초임계 이산화탄소 프로세스

초임계이산화탄소란 70기압의 압력을 이산화탄소에 가했을 때 기체도 액체도 아닌 초임계 유체상태가 되는데 이것이 코피콩에서 카페인만을 뽑아낸다고 합니다. 커피맛의 변화가 없고 유해물질도 없어 가장 많이  사용되는 프로세스지만 장비구축과 추출비용이 많이 들어가는 단점이 있습니다.

 

▶EA 프로세스

사탕수수로부터 에틸 아세테이트를 추출하여 이 물질을 이용해 직접 또는 간접으로 카페인을 제거하는 방식입니다.

이상의 공정을 마친 디카페인 커피 생두는 물과 열에 많이 노출 되기 때문에 일반생두와는 밀도도 빛깔도 다릅니다. 로스팅할 때도 주의가 필요하고, 고온 추출이나 너무 곱게 분쇄하여 커피를 추출할 경우 쓴 맛이 강해질 수 있으니 기호에 맞추어 조정하시면 좋습니다. 저는 핸드드립으로 내려 마실 때 가장 맛이 좋았습니다.

 

2. 디카페인 커피 속 카페인 함량

먼저 일일 카페인 섭취 권고량은 얼마나 될까요? 식품의약처에서 권고하는 일일 카페인 권고량은 성인이 400mg 이하, 어린이는 체중 1kg당 2.5mg입니다. 그리도 임산부의 경우는 300mg 이하입니다. 일단 일반 커피 속의 카페인 함량을 알아보면 아메리카노 2샷 기준으로 120~200mg 정도 들어있습니다. 그렇다면 먼저 언급한 디카페인의 기준, 국제기준 97% 국내기준 90% 이상 카페인이 제거된 커피라는 것에 적용해 보면 디카페인 커피 한 잔 속에는 약 10~20mg 정도의 카페인이 남아있다고 볼 수 있습니다. 

 

3. 디카페인 커피의 효능

그렇다면 우리가 알고있는 커피의 효능들을 디카페인 커피도 가지고 있을까요? 

말 그대로 카페인 성분만을 제거했기 때문에 남은 성분들이 주는 좋은 효능들은 모두 유효합니다. 클로로겐산이 당뇨병을 예방하고 항산화 물질로써 대장암 예방에 좋으며, 인지능력과 기억력 향상에 도움을 주어 치매예방에 효과적입니다.

4. 디카페인 커피의 부작용과 유의사항

카페인에 예민하신 분들은 수면장애나 심장의 두근거림, 속 쓰림 등으로 인해 커피를 드시고 싶어도 못 먹는데, 디카페인커피는 정말 좋은 대안이라고 볼 수 있습니다. 하지만 위에서 언급했다시피 100% 카페인 제거가 어렵기 때문에 소량의 카페인에도 반응하는 예민한 체질이라면 신중히 접근하시길 권합니다. 커피 속 카페스톨은 콜레스테롤을 상승시킴으로 주의해야 하고 일반커피보다 류머티즘 관절염의 위험성이 올라간다는 연구결과도 있으니 개인의 건강상태에 맞추어 잘 조절하시길 바랍니다. 일반커피든 디카페인 커피든 커피 한 잔이라고 할 때 카페마다 원두 사용량이 조금씩 달라 카페인 함량도 다르므로 개인에게 맞는 카페를 찾아보시면 좋습니다.디카페인 커피는 맛이 없다는 말이 있습니다. 로부스타로 디카프 커피를 만들었던 예전의 이야기일 것이고, 요즘은 커피의 맛에 대한 기준이 높아져 질 좋은 아라비카종을 사용함으로 맛의 손색이 없습니다. 만약 맛없는 디카페인 커피를 드셨다면 그것은 개인 커피취향의 문제던지, 아니면 저가의 커피콩으로 디카페인 공정을 거친 커피라고 할 수 있을 것입니다.