분류 전체보기164 커피와 발암물질 / 아크릴아마이드 커피의 발암물질로 알려진 아크릴아마이드에 대해 알아보고 커피의 발암성분,과연 안전한 것인지 진단해 보겠습니다.1. 커피의 발암물질, 아크릴아마이드아크릴아마이드는 아미노산이 높은 온도에서 포도당과 반응하면서 생기는 물질로 마이야르 반응(단백질중 아미노산과 설탕이 만나 특정온도에 이르렀을 때 반응하여 갈변과 풍미를 만들어 내는 화학반응)과 상관이 있습니다. 1990년에 아크릴아마이드가 발암성 독성물질로 처음 등재되었으며, 식품에서 이 아크릴아마이드가 문제가 되기 시작한 것은 2002년도부터입니다. 주로 높은 온도에서 굽거나 튀기는 탄수화물류가 문제인데 감자스낵 같은 비스킷종류에서는 1016~4002㎍/㎏까지 검출된다고 합니다. 이와 비교해 커피의 아크릴아마이드는 로스팅 과정 중에 생성되는데, 생두를 로스팅하.. 2024. 8. 6. 말라위(Malawi)커피/말라위AAA 조금은 생소하고 잘 알려져 있지 않은 아프리카의 말라위..'아프리카 커피의 보석'으로도 불리는 말라위 커피에 대해 알아보겠습니다.1. 말라위의 지리와 환경아프리카의 동쪽에 위치한 나라로 수도는 릴롱궤(Lilongwe)이며, 블랜타이어(Biantyre)와 므준주(Mzuzu)라는 큰 도시가 있습니다. 국토의 모양이 우리 한반도와 비슷하게 생긴 것으로도 알려져 있습니다. 아래로는 모잠비크, 북동으로는 탄자니아, 서북부로는 잠비아와 접해 있습니다. 정치경제적으로 안정된 나라들 중에서 가장 가난한 나라라고 볼 수 있습니다. 말라위에는 아프리카에서 세 번째로 큰 호수인 말라위호가 있으며 해발 3000m의 물란제(Mulanje) 산이 있습니다. 자연경관이 아름답고 좋은 문화유산을 가지고 있는 나라이며 여러 국립공원.. 2024. 8. 2. 게이샤 커피/파나마 에스메랄다 게이샤/BOP/에티오피아 게이샤,콜롬비아 게이샤 커피에 관심 있는 분이라면 많이 들어보셨을 '게이샤' 커피.. 오늘은 게이샤 커피의 이모저모에 대해 알아보겠습니다.1. 게이샤 커피란?'게이샤'하면 커피보다는 일본의 게이샤를 먼저 떠올리기 쉽습니다. 동음이어로 예능(전통 음악 연주나 무용, 작시등)에 종사하는 일본의 전통적인 기생을 '게이샤'라고 부릅니다. 커피의 세계로 들어오면 게이샤는 커피품종의 이름입니다. 세계적으로 고급 스페셜티 커피로 알려져 있는 게이샤는 아라비카종의 돌연변이종으로 원산지는 에티오피아입니다. 에티오피아의 게샤(Gesha) 지역에서 자생하고 있던 품종으로 처음엔 게샤종으로 불리다가 게이샤로 알려지게 됩니다. 2. 게이샤 커피의 역사에티오피아가 원산지인 게이샤는 1931년 처음 발견되었으며 이후 코스타리카를 거쳐 1960년대에 파.. 2024. 7. 27. 브라질 커피 브라질 커피의 역사와 특징, 생산지와 맛에 대해 알아보겠습니다.1. 브라질의 지리와 자연환경브라질은 남아메리카에서 가장 넓은 면적(47.7%)을 차지하고 있는 나라로 세계에서는 5위이며 남아메리카의 미국이라 불리기도 합니다. 남미에서 에콰도르와 칠레를 제외한 나머지 10개의 나라들이 브라질과 국경을 접히고 있습니다. 수도는 브라질리아(Brasilia)이며 포르투갈어를 사용합니다. 남반구가 대부분을 차지하므로 열대기후지역의 분포가 많으며 남북으로 길이가 가장 긴 나라이기도합니다. 지형은 대체로 완만하나 국토면적의 절반이 아마존 밀림지역이고 그나마 있는 평지도 산성이 높고 토질이 좋지 않아 농사짓기에 적합하지 않습니다. 내륙과 해안에 산맥과 절벽도 많은데 도로나 항구 등의 교통시설도 열악하여 물류운송이나 .. 2024. 7. 18. 융드립(넬드립)커피에 대하여 융드립은 무엇일까요? 융드립의 정의, 융드립의 특징, 융드립으로 커피 내리는 방법, 융을 관리하고 보관하는 방법 등을 알아보겠습니다1. 융드립의 정의핸드드립으로 커피를 내릴 때 필수적으로 필요한 도구 중에 드리퍼 즉 여과도구가 있습니다. 필터(Filter)라고도 표현하는 여과도구 중에서 가장 많이 사용되는 소재는 종이 필터입니다. 종이 필터가 사용하기에 편하고 뒤처리도 간편하며 경제적이지만 오일성분이 걸러져 버림으로 바디감의 손상을 가져옵니다. 그래서 좀 더 풍부한 향미를 원할 때 우린 융드립을 선택할 수 있습니다. 융은 천의 일종으로 프란넬(플란넬)이라 부르며 기모라는 표현을 쓰기도 합니다. 핸드드립에 사용하는 융은 면 프란넬로 면으로 짠 직물의 한쪽면을 긁어 털이 생기도록 한 천인데 이것을 반원형이나.. 2024. 7. 4. 콜롬비아 커피 세계 3위의 커피생산국이며, 가격기준 우리나라 제1위의 커피 수입국인 콜롬비아 커피에 대해 알아보겠습니다.1. 콜롬비아의 지리와 자연환경 콜롬비아는 남아메리카의 북서부에 위치해 있습니다 북쪽엔 카리브해, 서쪽엔 태평양과 접해 있습니다. 남미의 태평양 연안으로 남북으로 길게 안데스 산맥이 뻗어 있는데 콜롬비아에 이르러서는 서부 중부 동부 세 갈래로 나누어지며 이들은 3000m가량의 산들로 이어집니다. 40%의 국토가 산악지대이지만 지형과 표고의 차이로 열대, 아열대기후, 초원지역의 상춘, 고산지대의 한랭기후까지 네 가지의 기후를 가지고 있으며 산악, 초원과 밀림지역까지 다양한 자영환경을 갖고 있는 나라입니다. 독일의 3 배정도 되는 영토를 가지고 있으며 인구는 우리나라 수준이므로 남미에서 브라질 다음으로 .. 2024. 7. 3. 이전 1 ··· 15 16 17 18 19 20 21 ··· 28 다음
