자메이카 블루마운틴(Jamaican Blue Mountain)

하와이 코나, 예멘 모카 마타리와 함께 세계 3대 커피로 알려져 있으며  '신의 커피' '커피의 황제'라는 별명도 붙어있는 자메이카 블루마운틴에 대해 알아보겠습니다.

Bayawe Coffee Nomad.pexels.

1. 자메이카 블루마운틴 재배환경

카브리해에 위치한 섬나라 자메이카는 그 지리적 위치와 자연환경과 기후가 커피재배에 매우 이상적인 조건을 갖추고 있음으로 세계에서 가장 비싼 커피로 알려져 있는 자메이카 블루마운틴의 생산지로 유명합니다. 자메이카 블루마운틴(Jamaican Blue Mountain)은 자메이카에 있는 블루산맥에서 생산되는 커피를 말합니다. 자메이카에서 커피가 생산되기 시작한 유래는, 1730년에 자메이카가 영국의 지배를 받게 되면서 그들이 커피나무를 가지고 들어와 재배하기 시작한 데서부터입니다. 자메이카는 모든 지역이 커피벨트(적도중심으로 남북위 25 º사이)에 속해 있습니다. 그 중에서도 블루산맥에서 재배되는 커피를 자메이카 블루마운틴이라고 부릅니다. 블루산맥의 최고봉이 바로 블루마운틴봉인데 이곳의 높이는 해발 2256m에 달합니다. 이곳은 높은 고도에 기온이 서늘하며 짙은 안개가 지속됩니다. 안개와 구름이 지속되는 것은 과도한 햇빛으로부터 커피나무를 보호해 줍니다. 일 년 내내 적당하고 일관되게 제공되는 강수량은 커피나무가 안정되게 수분을 유지하는데 도움이 됩니다. 풍부한 화산성 토양으로 물 빠짐이 좋으며 미네랄과 영양분이 풍부합니다. 고도가 높으면서도 기온이 적당하여 너무 덥거나 춥지도 않으므로 커피체리가 천천히 숙성하는 효과를 가져옵니다. 이러한 천혜적인 자연환경이 자메이카를 최고의 커피재배지로 만들었습니다. 블루마운틴의 주요 생산지는 월렌포트, 올드터번 에스테이트, 마비스 뱅크, 모이홀등입니다.

 

2. 자메이카 커피의 품종과 컵노트

자메이카의 가장 유명한 품종은 블루마운틴에서 생산되는 블루마운틴 품종입니다. 특정된 이 지역에서 생산되고 엄격한 기준에 의해 품질관리가 되어 재배된 커피만이 블루마운틴으로 인정을 받습니다. 대부분이 티피카 계통 품종으로 고지대에서 잘 자라며 커피베리병(Coffee berry disease)에 강하나 반면  커피녹병에는 취약합니다. 자메이카 블루마운틴의 특징은 부드러운 향미와 과하지 않은 쓴맛입니다. 이는 강수량이 많으며 배수가 좋은 토양 때문이라고 합니다. 또한 향이 풍부하며 바디감이 좋고 산미와 단맛의 조화가 우수하여 최적의 밸런스를 가진 커피입니다. 하이마운틴 슈프림(High Mountain Supremes)은 블루마운틴 외부 지역이지만 비슷한 고도와 환경에서 재배되는 커피를 일컫는 말입니다. 블루마운틴 동쪽 존 크로우 산맥은 지형적으로 좀 더 험난하고 조금 더 따뜻한 기후인데 이 지역에서 생산되는 커피도 뛰어난 맛과 향을 가지고 있습니다. 자메이카 블루마운틴에 가려져 가지고 있는 가치가 충분히 살아나지 못하는 경우가 바로 이런 경우 일 것입니다. 자메이카에서 가장 오래된 품종이 바로 티피카(Typica)이며 블루마운틴 외에도 티피카에 유전적 기반을 둔 다른 품종들이 있습니다. 티피카계열의 커피는 산미가 우수하고 달콤 깔끔하며 견과류와 초코렛향을 나타내기도 합니다. 문도보도와 카투라의 교배종인 카투아이(Catuai)는 화사한 과일향과 달콤한 향이 특색이어서 자메이카의 커피농장에서 선호하는 품종입니다. 카투아이(Catuai) 품종이 갖는 고유의 특성에 자메이카의 기후조건과 탁월한 생산성이 결합되면서 시너지를 내는 효과가 있습니다. 자메이카에서 생산되는 카투라(Caturra) 품종 커피는 밝은 산미와 감귤, 베리류의 과일향, 복합적 풍미와 풀 바디로 특징지어집니다. 그 외 버번과 SL28등의 다양한 품종이 있습니다.

 

3. 자메이카 블루마운틴 생산 관리와 등급

1950년에 세워진 자메이카의 '커피산업위원회'에서는 특별히 정하여진 지역에서 생산되는 커피만 블루마운틴으로 인정하는 법령을 정하고 그에 따라 엄격하게 품질을 관리합니다. 심지어 블루마운틴은 일반 수출용 포대에 담지 않고 나무통에 담는데 이런 전략이 다른 커피와의 고급진 차별화를 이루는데 도움이 되기도 합니다.

블루마운틴은 크기와 결점두에 따라 5등급으로 나눌 수 있습니다.

블루마운틴 No.1

생두의 96%가 스크린 사이즈 17/18 이어야 하며 2% 이상 흠이 있으면 안 됩니다.

블루마운틴 No.2

생두의 96%가 스크린 사이즈 16/17 이어야 하며 2% 이상 흠이 있으면 안 됩니다.

블루마운틴 No.3

생두의 96%가 스크린 사이즈 15/16 이어야 하며 2% 이상 흠이 있으면 안 됩니다.

블루마운틴 피베리

생두의 96%가 피베리(커피체리 속 씨앗이 하나인 것)여야 하며 2% 이상 흠이 있으면 안 됩니다.

블루마운틴 트리아즈

이전 등급의 모든 스크린 사이즈를 포함하고 있어야 하며 2% 이상 흠이 있으면 안 됩니다.

 

※고도에 따른 분류

·블루마운틴:해발 1100m 이상 

·하이마운틴:해발 1100m 이하

·프라임워시드:저지대에서 생산된 것이며 중·저급

·프라임베리:저지대 생산

 

4. 비교원두-파푸아뉴기니 블루마운틴

남태평양에 위치한 섬나라인 파푸아뉴기니에 자메이카 블루마운틴 종자를 가져다 심어 재배, 생산된 것이 파푸아뉴기니 블루마운틴입니다. 이곳은 고도가 1300m 이상이며 온난한 기후에 강수량이 풍부합니다. 커피재배에 적합한 자연환경뿐만 아니라 자연 친화적 경작과 수작업으로 진행하는 수확과정등 커피의 맛과 품질에 긍정적인 많은 조건을 가지고 있습니다. 파푸아뉴기니 블루마운틴 커피는 균형 있고 부드러운 맛과 특유의 과일향, 초콜릿향이 일품입니다.