깔루아(Kahlúa)

 

세계에서 가장 잘 알려진 커피 리큐어 중 깔루아(Kahlúa)가 있습니다. 깔루아(Kahlúa)는 멕시코에서 생산되는 커피 리큐어인데  달콤하고 부드러운 커피 맛이 특징입니다 독특한 맛과 높은 품질로 전 세계 리큐어 시장에서 큰 인기를 얻은 깔루아는 단순한 음용용 리큐어로 뿐 아니라 칵테일 제조에서도 매우 인기 있는 재료로 사용됩니다. 이 글에서는 깔루아에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.

Pixabay / Alexander Lesnitsky

1. 깔루아의 역사

1936년,깔루아를 맨 처음 개발하여 출시한 이들은  멕시코의 버논(José Antonio de Cuervo) 가문이었습니다. 깔루아라는 이름은 아라비아어로 "커피"를 뜻하는 단어에서 유래했으며, 커피와 럼, 그리고 설탕을 주원료로 하여 독특한 풍미를 지니게 되었습니다. 깔루아는 멕시코의 베라크루스(Vera Cruz) 지역에서 생산되는데, 이 지역에서 재배되는 고품질 커피 원두와 럼을 사용하여 만들어집니다. 이외에도 바닐라와 다양한 허브등이 첨가되어 복합적인 맛을 내며, 현재는 1975년에 설립된 프랑스 주류회사인 페르노 리카(Pernod Ricard)가 브랜드를 소유하여 전 세계에 수출하고 있습니다.

 

2. 깔루아의 제조 과정

깔루아는 주로 커피, 럼, 설탕, 바닐라로 구성됩니다. 여기에 사용하는 커피는 멕시코 동해안에 위치한 베라크루즈의 고산지대에서 재배된 고품질 아라비카 원두로 커피 리큐어로서의 깊은 풍미를 가지고 있습니다. 로스팅 과정을 통해  향미가 충분히 살아난 원두에 럼과 설탕을 더해주면 깔루아 특유의 달콤하고 부드러운 맛을 완성합니다. 마지막으로 바닐라와 캐러멜을 추가하여 더 깊은 풍미가 나도록 하며, 일정 기간 숙성을 거치면 부드럽고 조화로운 맛을 지니게 됩니다.

 

3. 깔루아의 맛과 향

깔루아는 커피와 초콜릿, 캐러멜, 바닐라등의 복합적인 향미가 어우러져서 깊고 부드러운 맛을 나타냅니다. 당도와 알코올 도수가 적절히 균형을 이루어 스트레이트로 마셔도 좋고, 디저트나 칵테일에 사용하기에도 적합합니다. 깔루아의 알코올 도수는 보통 20%로, 다른 리큐어에 비해 비교적 낮아 많은 이들이 편하게 즐길 수 있는데, 깔루아의 독특한 향미 덕분에 차가운 음료부터 뜨거운 커피까지 매우 다양한 스타일의 음료에 이용할 수 있습니다.

 

4. 깔루아를 이용한 주요 칵테일

깔루아는 다양한 칵테일 레시피에서 주요 재료로 사용되는데 그 중에서도 대표적인 칵테일은 화이트 러시안(White Russian)과 블랙 러시안(Black Russian)입니다.

• 화이트 러시안: 보드카와 깔루아를 섞은 다음 크림을 추가하여 만든 칵테일로서, 부드럽고 달콤한 맛이 특징입니다. 깔루아의 커피 풍미와 크림의 고소함이 조화롭게 어우러져 많은 이들이 즐겨 마십니다.
• 블랙 러시안: 깔루아와 보드카만을 섞어 만든 간단한 칵테일로, 깔끔하고 강렬한 맛입니다.
• 에스프레소 마티니: 깔루아와 보드카에  에스프레소를 혼합하여 만든 칵테일로, 커피 애호가들에게 큰 인기를 끌고 있습니다. 깔끔하면서도 강렬한 커피 맛이 아주 매력적입니다.
• 비-52(B-52): 깔루아, 베일리스(Baileys), 그랑 마르니에(Grand Marnier)를 층층이 쌓아 만든 칵테일입니다. 깔루아의 커피 향과 다른 리큐어의 단맛이 조화를 이루어 인기가 많습니다.

5. 깔루아의 다양한 활용법

깔루아는 칵테일 외에도 베이킹과 디저트, 심지어 요리에서도 사용됩니다. 예를 들어, 티라미수 같은 커피 디저트에 깔루아를 사용하면 향이 더욱 깊어집니다. 깔루아에 초콜릿 무스, 아이스크림 등에 첨가하면 깔루아 특유의 커피와 초콜릿 풍미가 더해져 한층 더 깊은 맛을 끌어올릴 수 있습니다. 음료로 응용하는 방법은 간단하게 아메리카노나 카푸치노에 깔루아를 소량 추가하여 색다른 커피 맛을 즐길 수 있으며, 뜨거운 커피에 추가하여 부드럽고 따뜻한 커피 리큐어 음료로 즐겨도 좋습니다.

 

6. 깔루아의  인기와 시장전망

깔루아는 오래된 전통과 고품질로 인해 세계적으로 인지도가 매우 높은 커피 리큐어입니다. 독특한 커피와 바닐라의 풍미, 달콤하면서도 깊은 맛 때문에 단순 음용뿐 아니라 칵테일과 다양한 요리에 활용될 수 있는 점이 큰 강점입니다. 특히 화이트 러시안은 '위대한 레보스키'라는 영화에 등장하며 큰 인기과 관심을 모았습니다. 그 인기 속에서  깔루아 또한 주목받게 되었고, 현재는 많은 나라에서 쉽게 찾을 수 있는 리큐어로 자리 잡게 되었습니다.

최근에는 저당 또는 비건 옵션을 포함한 새로운 맛의 깔루아가 출시되여 소비자층을 더욱 확장하고 있습니다. 또한 요즘 세계적인 칵테일 트렌드가 홈메이드 칵테일로 이동하면서, 깔루아는 간편하게 사용할 수 있는 리큐어로써 그 인기를 한층 더이어 가고 있습니다. 글로벌 스페셜티 커피 붐과 함께 깔루아는 고급 커피 리큐어로서 더욱 주목받고 있으며, 지속적인 성장가능성을 가지고 있습니다. 깔루아는 고유한 풍미와 다양하게 활용 가능성 덕분에 앞으로도 커피 리큐어 시장에서 중요한 위치를 차지할 것으로 기대됩니다.

 

7. 집에서 깔루아 만들기

맛있고 신선한 원두와 설탕(취향에 따라 유기농 비정제설탕)을 깨끗한 유리용기에 켜켜이 교대로 담습니다. 거기에 럼주나 소주를 부어줍니다.  며칠간 설탕이 잘 녹도록 잘 흔들어 주어야 하며 중간중간 뚜껑을 열어 가스를 빼줍니다.중간에 바닐라빈 한 두줄기를 넣어주면 향미가 더해집니다.100일 후 원두와 바닐라를 걸러내고 보관할 병에 옮겨 담습니다.