캐러멜화2 커피 로스팅시 화학적 변화에 대하여 커피 로스팅은 생두에 열을 가하여 여러 가지 다양한 화학적 변화를 일으킴으로 커피의 특유의 맛과 향을 끌어내는 복합적인 과정이라고 말할 수 있습니다. 로스팅을 통해 생두는 단순하게 갈색으로 변하는 것뿐만 아니라, 수많은 화학반응을 거치며 커피의 풍미와 향미, 물리적 특성이 결정됩니다. 로스팅 과정 중에 일어나는 주요 화학적 변화들을 이해한다면 최적의 로스팅을 달성하고, 원두의 특성을 살리는 데 매우 유익할 것입니다. 1 수분증발2 메이야르 반응3 캐러멜화4 피롤리시스5 휘발성 화합물생성6 가스배출,디개싱7 로스팅 프로파일과의 상호작용8 로스팅후 원두저장과 화학적변화9 로스팅과 커피의 효능1. 수분 증발먼저 로스팅 과정의 첫 번째 변화는 수분 증발입니다. 생두는 약 10~12%의 수분을 포함하고 있는데, .. 2024. 10. 15. 커피 로스팅의 단계별 정리 커피 로스팅이란 생두에 높은 온도의 열을 가하여 다양한 화학적, 물리적 변화를 일으켜 원두의 맛과 향을 결정하는 중요한 과정을 말합니다. 로스팅 과정에서는 다양한 화학반응이 일어나게 되며, 이 반응들이 커피의 향미와 풍미에 큰 영향을 미치게 됩니다. 로스팅을 통해 생두가 신선한 원두로 바뀌게 되며, 이를 통해 각 산지 커피의 특별하고 향기로운 맛을 끌어내게 되므로 단계별로 신중한 조절이 필요합니다. 로스팅 단계는 크게 다섯 단계로 나누어 볼 수 있는데 드라이 단계, 메이야르 반응 단계, 캐러멜화, 첫 번째 크랙,두 번째 크랙으로 나눌 수 있습니다. 각 단계마다 중요한 변화가 일어나며, 이를 잘 이해하고 관리하는 것이 로스팅의 핵심이라고 볼 수 있습니다.1. 드라이(Dry) 단계 /건조 단계로스팅 과정의 .. 2024. 9. 27. 이전 1 다음
