하와이안 코나 / 하와이 코나 커피

자메이카 블루마운틴, 예멘 모카와 더불어 세계 3대 커피 중 하나인 하와이안 코나. 오늘은 하와이안 코나와 관련된 이모저모를 알아보겠습니다.

사진: Unsplash 의 Ethan Robertson

1. 하와이 커피 개요

미국에서 유일하게 커피가 재배되는 곳이 바로 하와이이며 이곳에서 1825년부터 커피재배가 시작되었습니다. 얼마간 커피재배에 실패를 거듭하다가 1928년 미국인 선교사 '새뮤얼 러글스'가 과테말라에서 들여온 커피묘목이 성장에 성공하면서 코나 커피재배가 시작되었습니다. 하와이 제도 중에서 가장 큰 섬인 하와이의 코나(Kona)를 비롯해서 마우이(Maui), 몰로카이(Molokai) 카우아이(Kauai) 섬이 주된 생산지입니다. 재배되는 품종은 아라비카종 중에서 티피카종이며 적절한 강수량, 비옥한 화산재 지형, 구름과 안개에 의한 자연그늘(Free Shade)등 천혜의 재배조건을 가지고 있습니다. 수확하는 시기는 9월~3월이며 가공방식은 습식법입니다. 특별히 코나 커피가 재배되는 지역을 '코나벨트(Kona Belt)'라고 부릅니다. 하와이커피의 총생산량은 3~4000톤 정도 되나 그중 '하와이 코나'의 생산량은 500톤 정도에 불과합니다. 하와이 커피는 대부분 소규모의 농장에서 재배하며 관리되기 때문에 각 농장의 특성을 지닌 개성 있고 품질 좋은 커피들이 생산됩니다. 대표적인 커피로는 하와니안 코나, 마우이 모카(예멘 모카를 개량한 것), 마우이 블루마운틴(자메이카 블루마운틴을 개량한 것), 카우아이 이스테이트가 있습니다.

 

2. 하와이 커피의 등급

매해 11월이면 하와이 섬에서 하와이 코나 커피축제(Hawaii Kona Cultural Festival)가 열리는데 10일에 걸쳐 수많은 관광객들과 커피산업 관계자들이 모여 다양한 행사를 펼칩니다. 커피체리를 따서 펄핑, 세척과 건조, 로스팅작업을 보여주는 체험을 하고 라테아트대회도 열립니다 그리고 커피품평회를 개최하여 그 해의 최고의 원두를 뽑습니다. 하와이 커피의 등급을 매기는 기준은 생두의 크기와 300g 당 결점두의 개수입니다. 그리하여 네 개의 등급으로 분류됩니다.

▶Kona Extra Fancy :스크린 사이즈 19 / 결점두 10개이내-최상위 등급

▶Kona Fancy : 스크린 사이즈 18 / 결점두 16개이내

▶Kona Caracoli No.1 : 스크린 사이즈 10 / 결점두 20개 이내

▶Kona Prime : 사이즈무관 / 결점두 25개 이내

하와이 코나 지역에서 생산되어 '코나커피'라 불리는 커피들은, 코나지역 생산 원두 함유량에 따라 가격이 달라지는데

함유량은 10~100%까지 다양하며 높을수록 가격도 올라갑니다. 10% 미만 함유된 커피는 '코나'라고 이름 붙일 수 없습니다.

 

3. 하와이 코나 커피의 맛평가

달콤한 과일 향미가 뛰어나며 부드럽고 깊은 바디감을 가지고 있습니다. 맛의 밸런스가 좋고 과하지 않은 기분 좋은 산미를 가진 것으로 평가됩니다. 로스팅단계에 따라 더 다양하고 독특한 맛을 연출할 수 있습니다. 일반적으로 많이 사용되는 로스팅 포인트는 풀시티(Full City)입니다. 코나 커피는 톰소여의 모험으로 우리에게 알려진 미국의 소설가 마크 트웨인(Mark Twain)이 사랑한 커피로도 불려지는데 코나커피에 대한 그의 열렬한 찬사가 세계에 알려진 것이  세계 3대 커피의 대열에 함께 하게 된 계기가 되었다고 합니다.

 

4. 하와이 코나 커피의 여러 종류

▶에스테이트 코나(Estate Kona) 한 농장에서 수확한 콩만을 사용하여 맛과 품질이 일관됩니다.

▶코나 블렌드(Kona Blend) 코나지역 커피콩과 타 지역의 것을 섞어서 코나커피 맛에 균형 있는 맛을 더한 것입니다.

▶싱글 오리진 코나(Single Origin Kona) 한지역이나 농장에서 생산된 커피콩으로 지역 특색이 있는 독특한 맛을 가집니다.

▶유기농 코나(Organic Kona) 유기농으로 재배되어 본연의 자연스러운 맛과 향을 가지고 있습니다.

 

 

 

*참고-두산백과 두피디아