커피수요의 증가에 따라 커피시장이 확대되며 지역 곳곳마다 카페들이 신규입점과 폐업을 반복하고 있습니다. 요즘은 인건비 부담이 적고 관리가 비교적 수월한 무인카페들이 심심찮게 눈에 띕니다. 저도 무인카페를 두 군데 운영하고 있으므로 일반적인 무인카페 창업정보와 함께 개인경험도 나누어 보겠습니다.
1. 사업계획과 시장조사
매장의 위치를 선정하는 것이 여러 가지 의미에서 중요합니다. 먼저는 어떤 상권을 가졌느냐의 문제이고 다음은 카페의 관리 유지에 있어서 편의성 문제입니다. 유동인구가 많은지, 주요 타깃 고객층은 누구인지, 접근성이 좋은지, 주변에 24시로 운영하는 상권이 어우러져 있는지를 살펴봐야 합니다. 저희 카페는 음식점이나 회사가 많은 곳이 아니고, 잘 드러나 보이지 않은 작은 사무실들과 몇 개의 오피스텔, 빌라와 주택들이 있는 그냥 평범한 동네에 위치합니다. 작은 사거리에 '24시 편의점'과 '24시 세탁방' '24시 무인아이스크림'이 있습니다. 그냥 동네 상권으로는 나쁘지 않지만 그렇다고 큰 수익을 기대하기에는 좀 한산한 곳입니다. 그래도 그런대로 유지할만했는데 몇 달 전 가까이에 메가커피가 들어오면서 매출이 40% 이상 떨어졌습니다. 현재의 주 고객층은 변화를 싫어하고 복잡한 걸 싫어하시는 중장년층과 카공족들입니다. 메가커피가 들어오면서 주변카페들도 가격경쟁이 치열해져 아메리카노 1900원 하는 무인카페도 가격측면의 메리트는 없어졌습니다.
매장의 위치는 자신의 주 생활권과 가까워야 합니다.무인의 특성은 말 그대로 무인운영인데, 생각밖으로 손이 많이 갑니다. 매일 아침 일찍 매장 청소와 커피자판기를 비롯한 벤딩머신들을 청소하고 점검하는 일들이 적은 양은 아닙니다. 그리고 이런저런 이유로 수시로 연락 와서 뛰어가야 할 때가 많습니다.
무인카페도 일반 카페와 마찬가지로 가맹점과 개인 카페중 어떤 스타일로 갈 것인가를 결정해야 합니다. 저는 개성과 독특함을 좋아해 개인카페로 열었습니다. 작은 로스터리 카페를 운영 중이며 커피맛에 진심인터라 무인카페라 할지라도 맛있는 커피를 제공하고 싶은 욕심이 있던 것도 결정에 한몫했습니다. 가맹점은 본사에서 알아서 해주니 점포를 준비하고 사업자를 내는 것 같은 행정적인 일만 처리하면 됩니다. 개인카페의 경우 매장 인테리어 일체, 커피자판기 업체를 알아보고 구매하는 것 등 굵직굵직한 일들을 알아서 처리해야 합니다.
2. 행정적, 법적 준비
1) 사업자등록 완료
관할 세무서에 방문하여 신분증, 임대차 계약서, 사업자등록신청서를 제출합니다. 업종코드는 휴게음식점에 해당합니다.
2) 위생 및 보건 관련 행정절차
●영업신고-신고처는 관할 보건소입니다.사업자 등록 사본, 임대차 계약서, 위생교육 이수증, 건축물대장, 시설배치도 및 평면도가 필요합니다.
●위생교육-영업신고 전 식품위생교육을 필수적으로 이수해야 합니다.
3) 소방안전 관련
화재를 대비하여 소방설비를 갖추어야 합니다.(소화기, 화재감지기등)
3. 무인시스템 구축-벤딩머신과 결제방식 선택
벤딩머신을 선택할 때 주문이 간편한 것을 선택하면 고객들이 편리하게 사용하긴 합니다. 하지만 사용이 간편한 머신은 스마트 시스템으로 이루어져 있고 스마트할수록 기계가 예민한 경향이 있습니다. 저희 카페는 스마트한 일체형 커피머신이라 고객들이 이용하기는 용이하나 고장이 생각보다 빈번하여 힘이 듭니다. 고장이 적은 벤딩머신은 어떤 스타일인지,믿을만한 회사의 제품인지, A/S시스템이 잘 갖춰져 있는지, 꼼꼼히 알아볼 필요가 있습니다.
결제시스템도 지역에 따라 카드결제(간편 결제)만 둘지, 현금결제 시스템을 함께 둘지도 고민해봐야 합니다. 고객들은 당연히 다양한 결제시스템을 원합니다. 저흰 카드전용이라 현금이 안돼서 그냔 가시는 경우가 종종 발생합니다. 24시 운영이므로 CCTV 도 필수입니다. 무인카페 벤딩머신 설치를 위해서 필수로 필요한 시설이 전기와 인터넷 설치입니다.
4. 매장 인테리어와 설비
효율적이며 간결한 동선으로 편리한 주문이 되도록 구조를 설계해야 합니다. 일체형의 경우는 큰 문제가 없으나 음료구매를 위해 2~3개의 머신을 이동하며 사용해야 하는 경우는 효율적 동선과 메뉴 주문 안내가 중요합니다. 셀프바에 필요한 여러 비품들(스트로우, 리드, 컵홀더, 냅킨, 휴지등)을 잘 정돈해 진열해 둡니다. 간단한 청소도구도 비치하여 문제발생 시 고객이 어느 정도 정리 할 수 있도록 마련해 둡니다. 또한 음료를 마시고 쉴만한 공간을 마련합니다.
5. 카페메뉴
메뉴는 벤딩머신의 종류에 따라 기본구성이 달라집니다. 커피종류만 추출하는 머신,그 외 음료만 제조하는 머신, 두가지가 함께 있는 머신등 종류가 다양합니다.대중적으로 많이 나가는 메뉴들이 무엇인지 조사하여 기본메뉴에 일단 충실해야 하고 그외 특색 있다거나, 요즘 트렌드인 메뉴 한두 가지를 넣어 구성하면 좋습니다. 사용하는 기계 스타일에 제한을 받고, 보통 커피자판기를 판매하는 회사에서 재료까지 다 판매하며 구매하도록 계약하는 방식이라 내가 넣고 싶다고 마음대로 메뉴를 넣을 수도 없긴 합니다.
6. 운영과 관리
벤딩머신을 주기적으로 청소하고, 머신 내 소모품들을 정해진 교체기간에 맞추어 바꿔줍니다. 재료들의 재고를 잘 파악하여 원활히 판매되도록 신경 써야 합니다.메모판이나 전화,문자등을 통해 고객들과 소통하고 문의 사항이 있을때 빠르게 응대하도록 신경써야 합니다. 고객의 요구가 있을때 조치가 가능한 것이라면 신속하게 응답하는 것도 좋은 평가를 받고 유지하는 길입니다.
7. 무인카페 홍보와 마케팅
블로그나 SNS등 온라인 홍보, 여러 가지 이벤트와 무료쿠폰을 통하여 카페를 홍보합니다. 저는 인스타와 블로그 홍보, 지역 내 공방과 협업하여 플리마켓을 여는 등의 방법을 사용합니다.
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