크레마#에스프레소#타이거스킨1 커피 거품 크레마에 대하여 에스프레소를 추출하면 황금갈색의 거품이 곱게 뜨게 되는데 이를 크레마라고 부릅니다. 생두를 로스팅하는 과정에서 이산화탄소 같은 가스가 형성되어 한동안 원두 속에 남아있는데 이 원두를 그라인딩 하여 에스프레소를 추출할 때, 방출된 이산화탄소가 커피 속 지방층과 결합하여 생기는 거품이 바로 크레마입니다. 일반적으로 크레마가 풍부할수록 커피가 신선하다고 여겨지기도 합니다.원두내에 가스가 많을수록 크레마가 많이 나오는데 이것은 다른 말로 로스팅 한지가 오래되지 않았다고 할 수 있기 때문입니다. 크레마는 에스프레소를 평가하고 분석할때 사용하는 여러 가지 기준 중 하나로 사용되기도 하는데 크레마의 색깔과 질감,두께감과 지속력등이 바로 그것입니다. 그런데 최근 연구결과에 의하면 크레마가 커피맛에는 직접적인 영향을 미.. 2024. 3. 12. 이전 1 다음
