코지발효커피1 코지 발효 커피(Koji Fermented Coffee) 코지 발효 커피(Koji Fermented Coffee)는 일본의 전통 발효 기술을 커피 생산에 적용한 혁신적인 방법입니다. 이는 커피의 새로운 향미와 새롭게 개발하는 데에 의미 있는 기여를 하고 있습니다. ‘코지’란 곰팡이 일종인 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)를 뜻하는데, 이것은 일본에서 된장과 간장, 사케 등의 전통적인 발효 식품을 만드는 데 사용되었습니다. 그런데 최근 몇 년 동안 이 발효 과정이 커피 생산에 도입,적용되어서 커피의 산미와 쓴맛을 부드럽게 하고, 맛의 깊이와 복합성을 향상하는 결과를 이끌어내며 많은 주목받고 있습니다.1. 코지 발효의 과정코지 발효 커피는 일반적인 커피 가공 방식과는 매우 다릅니다.코지 발효는 생두에 코지 곰팡이를 직접 접종하여 발효를 진행하.. 2024. 10. 21. 이전 1 다음
