커피의발암성분1 커피와 발암물질 / 아크릴아마이드 커피의 발암물질로 알려진 아크릴아마이드에 대해 알아보고 커피의 발암성분,과연 안전한 것인지 진단해 보겠습니다.1. 커피의 발암물질, 아크릴아마이드아크릴아마이드는 아미노산이 높은 온도에서 포도당과 반응하면서 생기는 물질로 마이야르 반응(단백질중 아미노산과 설탕이 만나 특정온도에 이르렀을 때 반응하여 갈변과 풍미를 만들어 내는 화학반응)과 상관이 있습니다. 1990년에 아크릴아마이드가 발암성 독성물질로 처음 등재되었으며, 식품에서 이 아크릴아마이드가 문제가 되기 시작한 것은 2002년도부터입니다. 주로 높은 온도에서 굽거나 튀기는 탄수화물류가 문제인데 감자스낵 같은 비스킷종류에서는 1016~4002㎍/㎏까지 검출된다고 합니다. 이와 비교해 커피의 아크릴아마이드는 로스팅 과정 중에 생성되는데, 생두를 로스팅하.. 2024. 8. 6. 이전 1 다음
