물과커피연관성#물과커피이야기#커피를위한물이야기#향미#어희지#TDS#추출비율#과소추출#과다추출#와류#침지#달임#진공여과방식#수질#융필터1 향미 좋은 맛있는 커피 추출하기/물과 커피 커피 안의 녹아 있는 수용성 성분들과 함께 커피맛을 결정짓는 중요한 요소가 향미성분입니다. 커피에서 '향미'라고 말하는 아로마와 테이스트는 생두의 품종, 로스팅, 블렌딩뿐만 아니라 물과도 깊은 관계가 있습니다.오늘은 어희지 님의 「커피를 위한 물이야기」를 참고하여 향미가 좋은 커피를 추출하는 요인들에 대해, 특별히 물과의 관계성 속에서 공부해 보도록 하겠습니다. 1.커피와 물의 정확한 비율커피와 물의 비율을 적절히 하여 농도와 수율을 맞추는 것이 중요합니다. 커피의 농도(TDS)란 추출된 커피 속에 얼마만큼 커피성분이 녹아져 있는지를 퍼센트지로 나타낸 것을 말합니다. 커피의 농도는 1.0~1.5%가 적절합니다. 농도가 1%보다 작으면 맛이 연하고 1.5% 이상이면 너무 진하다고 할 수 있습니다. 농도를.. 2024. 3. 20. 이전 1 다음
