로스터3 다양한 커피 로스팅 기구들의 특징 커피 로스팅은 생두의 잠재된 맛과 향을 끌어내는 과정으로, 어떤 로스팅 기구를 사용하느냐에 따라 커피의 풍미가 달라집니다. 로스팅 기구는 작고 간단한 가정용부터 대형 상업용 기구까지 다양한 종류가 있으며, 각각의 기구는 로스팅 과정에서 열을 전달하는 방식, 제어 능력, 크기 등이 다릅니다. 이번에는 여러가지 커피 로스팅 기구의 종류와 그 특징을 살펴보겠습니다.1. 핸드 로스터(Hand Roaster)핸드 로스터는 작은 양의 생두를 수동으로 로스팅할 수 있는 기구입니다. 대표적으로는 팝콘 팝퍼나 프라이팬,수망등을 이용해 생두를 볶는 방법이 있습니다. 이런 방법들은 가정에서 손쉽게 시도할 수 있으며, 기구가 간단해 비용이 적게 든다는 장점이 있습니다.▷장점: 저렴하고, 기구를 사용하는 것이 간편하고, 로스팅.. 2024. 10. 19. 커피 로스팅 프로파일-최고의 맛을 찾아서 커피 로스팅은 생두에 열을 가해 커피 특유의 맛과 향을 만들어내는 과정이라고 할 수 있는데, 로스팅 프로파일이란 로스팅 과정에서 열과 시간을 어떻게 조절하는지를 나타내는 그래프를 말합니다. 로스팅 프로파일은 커피의 최종 맛을 결정하는 가장 중요한 요소 중 하나로, 로스터가 설계하는 이 그래프 곡선에 따라 같은 원두라도 전혀 다른 맛과 향을 낼 수 있습니다. 오늘은 커피 로스팅 프로파일의 기본 원리는 무엇인지, 이를 통해 커피의 맛을 어떻게 조절할 수 있는지에 대해 살펴보겠습니다.1. 커피 로스팅 프로파일이란?로스팅 프로파일은 시간에 따른 온도 변화를 그래프로 나타낸 것입니다. 생두가 로스팅 기계에 들어간 시점에서부터 최종적으로 원두가 다 구워져 나올 때까지 온도의 변화, 그리고 그 변화가 일어나는 속도를.. 2024. 10. 17. 커피 로스팅의 단계별 정리 커피 로스팅이란 생두에 높은 온도의 열을 가하여 다양한 화학적, 물리적 변화를 일으켜 원두의 맛과 향을 결정하는 중요한 과정을 말합니다. 로스팅 과정에서는 다양한 화학반응이 일어나게 되며, 이 반응들이 커피의 향미와 풍미에 큰 영향을 미치게 됩니다. 로스팅을 통해 생두가 신선한 원두로 바뀌게 되며, 이를 통해 각 산지 커피의 특별하고 향기로운 맛을 끌어내게 되므로 단계별로 신중한 조절이 필요합니다. 로스팅 단계는 크게 다섯 단계로 나누어 볼 수 있는데 드라이 단계, 메이야르 반응 단계, 캐러멜화, 첫 번째 크랙,두 번째 크랙으로 나눌 수 있습니다. 각 단계마다 중요한 변화가 일어나며, 이를 잘 이해하고 관리하는 것이 로스팅의 핵심이라고 볼 수 있습니다.1. 드라이(Dry) 단계 /건조 단계로스팅 과정의 .. 2024. 9. 27. 이전 1 다음
