드라이단계1 커피 로스팅의 단계별 정리 커피 로스팅이란 생두에 높은 온도의 열을 가하여 다양한 화학적, 물리적 변화를 일으켜 원두의 맛과 향을 결정하는 중요한 과정을 말합니다. 로스팅 과정에서는 다양한 화학반응이 일어나게 되며, 이 반응들이 커피의 향미와 풍미에 큰 영향을 미치게 됩니다. 로스팅을 통해 생두가 신선한 원두로 바뀌게 되며, 이를 통해 각 산지 커피의 특별하고 향기로운 맛을 끌어내게 되므로 단계별로 신중한 조절이 필요합니다. 로스팅 단계는 크게 다섯 단계로 나누어 볼 수 있는데 드라이 단계, 메이야르 반응 단계, 캐러멜화, 첫 번째 크랙,두 번째 크랙으로 나눌 수 있습니다. 각 단계마다 중요한 변화가 일어나며, 이를 잘 이해하고 관리하는 것이 로스팅의 핵심이라고 볼 수 있습니다.1. 드라이(Dry) 단계 /건조 단계로스팅 과정의 .. 2024. 9. 27. 이전 1 다음
