캄부차는 주로 홍차나 녹차에 설탕을 첨가한 후 스코비 (SCOBY)라는 미생물 배양체를 이용해 발효시켜 만든 차음료입니다. 시큼 달콤한 식초의 맛과 향이 있고, 발효과정에서 탄산이 생성됩니다. 이 글에서는 건강과 함께 탄산의 톡 쏘는 맛을 즐길 수 있는 캄부차에 대해 알아보도록 하겠습니다.
미생물 배양체는 일반적으로 "스코비(SCOBY)"라 부르는데 이는 Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast의 약자로, '박테리아와 효모가 공생하는 혼합체'를 뜻합니다. 이 스코비는 설탕과 차 속에 있는 여러 영양분을 소비하면서 발효 과정 중에 유익한 유산균, 아세트산균을 비롯하여 다양한 비타민, 유기산 등을 만들어 냅니다.
1. 캄부차의 주요 성분과 건강효능
캄부차는 장 건강을 개선시키고 소화를 촉진시키며 항산화 작용이나 면역력 강화 등 여러 건강상의 효능이 있다고 알려져 있지만, 확실하게 임상적으로 입증된 부분은 제한적입니다. 일부 연구에서 발효로 인해 생성되는 프로바이오틱스가 장 건강에 긍정적인 영향을 줄 수 있으며, 유기산은 항균 효과를 가져올 수 있다고 말합니다.
●유산균 및 아세트산균: 캄부차의 발효 과정에서 유산균과 아세트산균이 만들어집니다. 이는 소화에 도움을 줄 수 있으며, 장 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
●항산화제: 캄부차는 홍차나 녹차를 베이스로 만들기 때문에, 폴리페놀과 같은 항산화 성분이 포함되어 있습니다. 항산화제는 체내 산화 스트레스를 줄이는 데 도움을 줍니다.
●유기산: 발효 과정에서 생성된 아세트산, 글루쿠론산, 구연산 등이 생성되어, 이들 유기산이 간 해독, 신진대사 촉진에 도움을 줄 수 있습니다.
●비타민: 비타민 B군이 많이 함유되어 있으며, 소량의 비타민 C도 있습니다.
2. 캄부차 음용 시 주의사항
캄부차는 발효 음료이기 때문에 모든 사람에게 적절하지 않을 수 있습니다. 특별히 위장 장애가 있는 사람이나 면역 체계가 취약한 사람들은 섭취를 주의해야 합니다. 또한, 발효 과정에서 소량의 알코올이 발생할 수 있으므로 알코올 섭취에 민감한 사람도 주의해야 합니다. 산성이 강한 음료이므로 하루에 3잔 이내로 드시는 것이 좋습니다.
3. 캄부차 만들기
캄부차는 집에서 직접 만들 수도 있습니다. 하지만 위생적인 관리가 매우 중요하여 각별히 신경 써야 합니다. 방법은 간단합니다. 스코비와 차, 설탕을 준비한 후 발효 용기에 넣고 1~2주 정도 발효시키면 됩니다.
●1차 발효-먼저 캄부차를 담을 유리병을 열탕소독하여 준비해 둡니다. 끓인 물에 녹차나 홍차를 넣고 우립니다. 티백을 사용해도 됩니다. 보통 1리터에 5g(티백 서너 개)을 우립니다. 10~15분 정도 우려낸 후 물양의 10%의 설탕을 넣어줍니다. 찻물이 30도 이하로 온도가 떨어지면 스코비를 넣어줍니다. 스코비와 원액을 같이 넣기도 합니다. 공기가 통과되도록 면포나 삼베보, 또는 통기성 있는 냅킨으로 입구를 싼 후 직사광선을 피하고 서늘한 곳(평균온도 26℃)에 둡니다. 이 단계에서 효모가 설탕을 분해하여 알코올, 이산화탄소를 생성하고, 박테리아가 알코올을 유기산으로 전환하는 과정에서 캄부차 특유의 새콤한 맛이 만들어진다고 합니다.
●2차 발효- 좀 더 강한 탄산맛을 원할 경우 밀봉된 병에서 2차 발효를 시켜줍니다. 1차 발효가 끝난 후 열탕소독한 유리병에 원액과 설탕, 그리고 취향에 따라 과일을 추가하여 이틀정도 상온에 두어 발효시킨 후 3~5일 냉장보관 하면 됩니다. 2차 발효에서 탄산이 발생하므로 하루에 한 번씩 병의 뚜껑을 열고 가스를 빼주어야 합니다.
4.캄부차를 이용한 메뉴들
1) 캄부차 칵테일
캄부차의 발효된 향과 상쾌한 탄산감을 살려 다양한 칵테일을 만들 수 있습니다.
캄부차 모히또: 캄부차에 라임과 민트, 럼을 조금 섞으면 상큼한 모히또가 완성됩니다.
캄부차 진 토닉: 진에 캄부차와 레몬즙을 추가하여 새콤달콤한 맛을 더해줍니다.
2) 캄부차 스무디
캄부차를 스무디에 첨가하면 발효 특유의 풍미와 탄산감이 더해져서 더욱 신선한 맛을 느낄 수 있습니다.
블루베리, 딸기와 같은 베리류에 바나나와 캄부차를 갈아 넣으면 과일의 달콤함과 발효음료의 상쾌함이 조화로운 베리 캄부차 스무디가 만들어집니다.
3) 캄부차 에이드
캄부차를 과일주스나 탄산수와 섞어서 간단하게 에이드를 만들 수 있습니다. 레몬 캄부차 에이드는 캄부차에 레몬즙과 약간의 꿀, 탄산수를 섞어 만든 여름철에 더욱 좋은 음료입니다. 패션후르츠 캄부차 에이드는 패션후르츠 퓌레, 주스등을 캄부차와 섞어 열대과일의 향을 더한 인기있는 캄부차 에이드입니다.
4) 캄부차 샐러드드레싱
발효된 캄부차를 이용해 샐러드드레싱을 만들면 상큼한 맛을 더할 수 있습니다. 예를 들어 발사믹 식초 대신 캄부차를 베이스로 사용하고 올리브 오일, 소금, 허브, 후추를 첨가하여 드레싱을 완성합니다.
5) 캄부차 젤리
캄부차의 향과 탄산감을 살려 젤리를 만들면 독특한 디저트가 됩니다. 캄부차에 좋아하는 과일 주스, 약간의 젤라틴을 섞은 후 젤리로 굳히면 색다른 캄부차 디저트를 즐길 수 있습니다.
6) 캄부차 아이스 큐브
캄부차를 얼려서 큐브로 만들어 음료에 넣으면 시긴이 지남에 따라 조금씩 녹으면서 캄부차의 맛이 퍼지는 색다른 음료를 만들 수 있습니다. 딸기나 민트를 함께 넣어 얼린 캄부차 큐브를 사용하면 시각적으로도 예쁘고 특별하게 즐길 수 있습니다
7) 캄부차 샴페인
캄부차의 발효된 맛이 샴페인을 대체할 수 있어 이것을 이용해 비슷한 느낌으로 무알콜 음료를 만들 수 있습니다. 캄부차에 자몽즙과 레몬 조각을 추가하면 깔끔하고 고급스러운 캄부차 포멜로 샴페인이 됩니다